Творожный пирог с малиной: рассыпчатое песочное тесто, нежный творожный мусс и свежие ягоды.

Настало время ароматной сладкой малины! Очень благодарная ягода для приготовления разных пирогов и другой выпечки.

Сегодня поделюсь рецептом творожного пирога с малиной на песочном тесте. Для этого пирога подойдут любые ягоды: черника, вишня, черная смородина, клубника и конечно, малина. Но клубнику и малину я рекомендую класть не сразу, а после 15-20 минут проведенных пирогом в духовке, т.к. эти ягоды очень сочные и 35-40 минут, необходимых для выпечки пирога до готовности, для них будет многовато. Они дадут слишком много сока. А нам в этом рецепте это не к чему.

Середина июля - малиновое время!

Для пирога на форму диаметром 26см понадобится:

Тесто:

Мука 300г

Сахар 150г

Сливочное масло 180г

Яйца 1 целое и 1 желток

Разрыхлитель 10г

Начинка:

Творог (не меньше 9%) 500г

Сметана 20% 200г

Сахар 150г

Сахар ванильный 1 ч. л.

Кукурузный крахмал 3 ч. л. с верхом

Яйцо 1 целое и 1 белок

Свежая или замороженная малина 300г

Если вы используете замороженные ягоды, то перед выпечкой размораживать их не нужно.

Не нашлось кукурузного крахмала? Замените обычным картофельным, но возьмите его в два раза меньше, чем кукурузного.

Начнем с приготовления теста. Для песочного теста очень важна быстрота приготовления. Иначе масло растает и после выпекания тесто получится твердым, а нам нужна нежная рассыпчатая структура. Поэтому готовит тесто уверенно и быстро.

Муку просеиваем с разрыхлителем. Холодное (подмороженное) сливочное масло нарезаем на кусочки и растираем с мукой до состояния крошки. Очень удобно использовать блендер в импульсном режиме. 1-2 минуты и крошка готова.

Блендер прекрасно справляется с приготовление масляной крошки для песочного теста.

Добавляем сахар, целое яйцо и один желток. Быстро замешиваем тесто, собирая его в шар. Заворачиваем в пленку и убираем на 30 минут в холодильник.

А пока готовим начинку. Не поленитесь и протрите творог через сито, особенно если он зернистый. Текстура от этого только выиграет - будет более нежной и однородной.

В протертый творог добавляем сметану, сахар, ванильный сахар, белок одного яйца и целое яйцо, крахмал. Тщательно вымешиваем начинку, а еще лучше пробить погружным блендером.

Приготовление творожной начинки.

Нежная однородная текстура творожной начинки.

Охлажденное тесто раскатываем и выкладываем в форму, так чтобы получились бортики высотой 4-5 см.

В тесто выкладываем и разравниваем начинку, сверху насыпаем ягоды если это не малина или клубника. Если вы печете пирог с малиной или клубникой, то сразу ягоды класть не нужно.

Малину или клубнику сразу класть в пирог не нужно.

Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 35-40 минут, ориентируйтесь на свою духовку. Если пирог с малиной, то через 15-20 минут вынимаем и быстро раскладываем ягоды по поверхности пирога, ставим допекать.

Пирог простоял в духовке 20 минут. Насыпаем ягоды и ставим допекать до готовности.

У готового пирога, при постукивании по бортику, начинка слегка подрагивает.

Рассыпчатое песочное тесто, нежное творожное суфле и ароматные свежие ягоды.

Даем полностью остыть и вынимаем из формы. Лучше дать пирогу постоять после полного остывания еще 2-3 часа. За это время начинка станет более плотной. Но если не терпится, то присыпать сахарной пудрой и можно резать!

Спасибо, что дочитали статью до конца! Буду очень рада, если пирог приготовленный по этому рецепту порадует вас и ваших близких!

Понравился рецепт? Ставьте лайк и подписывайтесь!