Чтобы приготовить вкусные хачапури нам понадобится:
на 3 хачапури среднего размера
150 мл теплой воды
1 ст. ложка сахара
11г сухих дрожжей
100 мл теплого молока
1 яйцо
1 ч. л. соли
30 г сливочного масла комнатной температуры
420 г муки (350 тесто+70г для подсыпки)
Начинка
600г сыр Сулугуни
1 яйцо
щепотка соли
30 мл воды
1 ст. л муки
Приготовим опару : 150 мл теплой воды смешаем с 1ст. л. сахара и 11 г дрожжей. Оставим в теплом месте на 15 минут.
После того, как опара поднимется шапкой из пены добавим 100 мл теплого молока, 1 яйцо и 1 ч. л. соли, 30 г сливочного масла (масло должно быть мягкое не из холодильника!). Перемешаем и начинаем добавлять муку небольшими порциями и вымешивать в тестомесе ( если он есть), либо ложкой. Тесто будет очень липкое, далее приступайте к замесу руками (если нет тестомеса), для этого смажьте руки подсолнечным маслом без запаха и формируйте однородное очень податливое тесто. Не добавляйте больше муки, иначе забьете тесто, оно будет жесткое. Далее оставляем на один час наше тесто в тепле, накрытое полотенцем.
Приготовим начинку:
Натрем на терке 600г сыра Сулугуни, добавим яйцо, 1 ст ложку муки, и 30 мл воды. Перемешаем начинку тщательно руками. Сформируем 3 плотных шара из сыра.
Тесто хорошо поднимется, мы его обминаем, выкладываем на рабочую поверхность посыпанную 70г муки, немного вымешиваем минуты 2-3. Далее формируем 3 одинаковых шара. Далее придаем руками этому шару вид круглой лепешки, не используйте скалку, тесто легко поддается рукам. Кладем в центр наш шар из сыра как показано на картинке, далее защипляем тесто, как огромную хинкали. Переворачиваем хачапури. Разминаем руками получившуюся хинкали в лепешку, аккуратно распределяя сыр таким образом. Делаем отверстие в центре и выпекаем на максимальной температуре, которая позволяет духовка на верхней полке 10 минут.
Все тоже проделываем с оставшимися 2 лепешками.
Смазываем сливочным маслом горячие хачапури и наслаждаемся как в теплом так и холодном виде они очень вкусные и мягкие.
