Национальная кухня – это часть культуры народа. На Дальнем Востоке много коренных народов, каждый из которых удивит своими блюдами. На холодных широтах люди были вынуждены заготавливать еду впрок, а близость к морю обусловило большое количество рыбы. Здесь издревле живут тем, что даёт природа. Итак, какие же блюда стоит попробовать в гостях у коренных народов Дальнего Востока?
В Приморском крае живут удэгейцы, которые удивят гурманов приправой из цветков чеснока под названием «дюйцехаза». В Японском море водится кета, из которой делают похлёбку «манэ». Летом удэгейцы собирают дикоросы, делают из них варенья, сушат и добавляют в блюда. В Приморском и Хабаровском крае также живут нанайцы, которые открыли собственные рестораны и кемпинги, радушно встречают туристов, приглашают их на рыбалку.
Затем пойманную рыбу приготовят и подадут на стол, а самым пытливым, возможно, даже расскажут рецепт талы: от разделки рыбы до подачи готового блюда. В некоторых подворьях гостей также угощают красной икрой, талой, лимонником и даже тушёным папоротником-орляком.
Из солнечного Приморского края можно отправиться в Якутию, чтобы отведать оленины, жеребятины и даже медвежатины. В Якутии охота и добыча мяса составляют целый ритуал с последующими праздниками, чтобы убитые на охоте животные смогли воскреснуть. Здесь также многие блюда сделаны из рыбы, популярна замороженная рыба, нарезанная стружкой – строганина. А в честь протекающей здесь реки назван рыбный салат «Индигирка».
На Камчатке живут эвены, чьи традиции и обычаи во многом связаны с культом животных. В особый праздник День оленевода эвены угощаются диетической олениной, а также ухой из лососёвых и вяленой красной рыбы. Здесь также можно попробовать камчатского краба – настоящего гастрономического короля. Его варят в морской воде, тогда в процессе варки даже не нужно добавлять соль!
На Сахалине до сих пор живут этнические корейцы, чья кухня пришлась жителям острова по вкусу. Паровые пирожки пян-се быстро распространились и стали популярной закуской. В небольшом пирожке под тонким слоем теста находится много капусты, мясной фарш и специи. Купить их можно на всей территории Дальнего Востока, но проще всего их попробовать на Сахалине и во Владивостоке.
Конечно, все эти блюда можно попробовать не только в поселениях коренных народов Дальнего Востока. Уже давно местные шеф-повара проявили интерес к местной кухне и позаимствовали множество рецептов. Теперь в меню дальневосточных ресторанов можно найти пельмени из тайменя, трепанг, уху из нескольких видов рыб одновременно. Однако не все рецептуры сохранились без изменений. Так, например, талу в ресторанах подают на современный лад, для более быстрого приготовления используют жидкий азот. Так что если Вам нужна атмосфера и аутентичность, лучше отправиться в гости к нанайцам, эвенам или эвенкам и пройти вместе с ними все стадии приготовления еды: пойти на рыбалку или в лес, чтобы собрать дикоросы, а затем вместе сделать вкусные и необычные блюда. Но эти сценарии могут показаться фантастическими, так как добраться до поселений достаточно тяжело. Не все представители коренных народов решили превратить свои традиции в бизнес и озаботились максимальным комфортом для туристом.
Так что можно поступить проще – посетить во Владивостоке ресторан Port Café, который специализируется на дальневосточной кухне, в том числе и коренных народностей, и попробовать там такую экзотику, как удэгейский полынный суп.