Продукты с нулевым километром – это продукты, находящиеся непосредственно в производственной зоне, с прямой покупкой у производителя и короткой цепью. Имеется в виду, что между производителем и конечным потребителем нет промежуточного звена.
Из названия km 0 можно понять, что это количество километров, которые может преодолеть продукт, чтобы добраться до потребителя. Подразумевает связь с территорией, поддержку местных производителей, открытие новых вкусов знакомых нам продуктов, сохранение традиций и местных продуктов, приобретение товаров питания более свежими и практически без потери ароматов.
Положительные аспекты рынка km 0 :
- Сокращение отходов и значительное уменьшение загрязнения окружающей среды. Преодоление меньшего расстояния означает и меньший расход топлива и, соответственно, меньшее загрязнение воздуха. Вполне возможна минимализация упаковочных средств, использование биоразлагаемой упаковки, к примеру, бумаги.
- Возможность исключения холодного хранения продуктов, что способствует сохранить полезные витамины и микроэлементы, доставляя овощи и фрукты практически с грядки. У томатов, к примеру, есть такое свойство, что при хранении в холодильнике, они теряют свой аромат и некоторые полезные вещества. Об этом более подробно написано здесь.
- Качество. Местные продукты практически всегда свежее. Это обуславливается тем, что минимизируется время на доставку, дает возможность употреблять суперсвежие продукты.
- Возможность посещать, либо общаться напрямую без посредников, непосредственно с изготовителем. Возможность участия в контроле качества продукта, узнавание традиционных рецептов и секретов приготовления того или иного блюда. Сотрудничество между производителем и потребителем.
- Снижение затрат. Значительное снижение стоимости продукта. Сокращение расходов на доставку и хранение, отсутствие посредников.
- Сезонность продуктов. Овощи, фрукты и орехи обладают наибольшим количеством витаминов и минералов в своем составе в сезон созревания. Все пробовали абсолютно неароматные и практически пластиковые томаты и ждали лета, когда можно насладиться вкусом и ароматом данного овоща.
Где можно найти?
Продукты с нулевым километром можно найти на фермерском рынке, непосредственно от самого фермера, либо заказать доставку фермерских продуктов от производителя.
В Европе можно обнаружить фермерские продукты в супермаркетах, а в Испании существуют рестораны с кухней km 0.
Кухню km 0 относят к философии Slow Food, где практикуется медленная кухня и отдается предпочтение натуральным продуктам.
Движение Slow Food создано в противовес фастфуду и больше популярно в Европе, нежели в России.
Возникло в Италии в 1986 году, а в 1989 году уже было создано международное движение Slow Food. Началось все с Италии. На главной площади Рима хотели открыть ресторан быстрого питания сети McDonald’s, что абсолютно не подходило по внешнему колориту окружающей среды, да и многие жители были против такого новшества. Fast food практически везде одинаковый: картошка фри, бургеры, нагетсы и им подобное.
Философия Slow Food заключается в том, что местная кухня всегда будет отличаться, будет присутствовать более интенсивный вкус и аромат овощей и фруктов и повышенное количество питательных веществ.
Петрики Карло, основатель и руководитель движения, утверждает, что в следствии приема плохой и некачественной пищи, возрастает количество различных заболеваний, что влечет за собой уменьшение продолжительности жизни.
Сегодня Слоу Фуд пропагандирует философии мира, в котором все люди имеют доступ к качественным продуктам питания и получают удовольствие от еды, которая полезна для них самих, выгодна для производителей и не приносит вреда планете.
Организация выступает против стандартизации вкусов и культур, против безудержной власти транснациональных корпораций в пищевой промышленности и агропромышленном комплексе. Её подход основан на концепции качества продуктов питания, который определен тремя взаимосвязанными принципами: вкусно, чисто и честно.
Вкусно: свежие и ароматные сезонные продукты, которые приятны для органов чувств и являются частью местной культуры. Чисто: производство и потребление продуктов питания, которое не наносит вреда окружающей среде, благосостоянию животных и здоровью человека. Честно: доступные цены для потребителей, справедливая оплата и достойные условия труда для производителей. Википедия
С каждым годом растения все больше и больше обрабатываются химикатами, меняется технология производства продуктов, что не может не сказаться на их качестве.
К сожалению, в России удешевление продукции практически всегда приравнивается к замене натуральных компонентов химическими, что снижает качество получаемой продукции.
Движение Slow Food пробует развиваться и в России. У молодежи уже набирает популярность здоровый образ жизни и здоровое питание, они все больше интересуются данным вопросом. И, вполне возможно, что в ближайшем будущем питание km 0, будет нам более доступно. Появится вероятность появления в наших супермаркетах продукты с маркировкой km 0, так как в европейских супермаркетах такая практика уже имеется.