Всем любителям одноименных конфет и торта посвящается!
Конечно на первый взгляд приготовление покажется очень сложным, но такое впечатление складывается только из-за количества процессов, а само приготовление не такое уж и сложное.
Давайте начнем!
Что нам понадобится:
Для теста: 2 яйца, 1/2 стакана сахара (всегда беру стакан 250 мл), 1/2 стакана муки, щепотка соли.
Для крема: 10 яиц, 50 грамм желатина, 2 стакана сахара, 150 мл воды, 1 столовая ложка кукурузного крахмала (можно заменить на муку), 300 грамм сливочного масла, ванилин (либо ванильный сахар).
Для глазури: 5 столовых ложек какао, 3 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 50 грамм сливочного масла.
Приготовление:
Начнем с коржа, так как ему нужно время испечься и остыть. Перед началом приготовления хочу сказать, что я люблю вариант этого торта с одним достаточно тонким коржом. Если же вам хочется чтобы корж был не только снизу, но и в середине (либо сверху), то просто увеличьте количество ингредиентов вдвое, а готовый корж разрежьте пополам.
Для начала подготовим форму. в которой будем печь корж. Я беру разъёмную, диаметром 26 сантиметров, на дно укладываю пергамент, края и пергамент немного смазываю подсолнечным маслом без запаха, так корж не прилипнет к стенкам, а пергамент отлично снимется. Духовку ставим разогреваться на 180 градусов.
В миске взбиваем яйца с щепоткой соли до образования однородной пышной массы. Далее добавляем весь сахар и взбиваем до его полного растворения. Масса еще хорошо увеличится в объеме. Как растворился сахар, прекращаем взбивать, начинаем вводить муку, просеиваем её в 2 приема, после каждого раза хорошо промешиваем тесто. Мешать нужно аккуратно чтобы масса не потеряла воздушность, но уверенно, снизу вверх. Мешать можно ложкой или силиконовой лопаткой, я мешаю венчиком, так на мой взгляд промешивается быстрее и форма теста не теряется. Как ввели всю муку и хорошо промешали, выливаем тесто в форму, разравниваем. Ставим выпекаться минут на 15-20. Готовность проверяем зубочисткой, если она сухая и без остатков теста значит корж готов. Достаем из духовки и оставляем остывать в форме.
Пока корж остывает, займемся приготовлением крема. В первую очередь нужно замочить весь желатин в 150 мл теплой кипяченой воды, пока делаем остальные процессы, желатин успеет набухнуть. А также достаем сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры. Отделяем белки от желтков, белки пока отставляем в сторону, лучше убрать в холодильник (посуда, в которую отделяем белки должна быть сухой и чистой). Желтки отделяем в стеклянную миску, либо в кастрюлю, так как массу нужно будет нагревать на водяной бане. В желтки добавляем стакан сахара и растираем добела, чтобы весь сахар растворился (я делаю это миксером, получается очень быстро. Просто в некоторых рецептах можно встретить способ растирания деревянной лопаткой). Как масса стала пышной, а сахар растворился добавляем стакан молока и крахмал и перемешиваем массу до однородности.
Теперь эту массу нужно поставить либо на водяную баню, либо сразу на плиту (я попробовал нагреть на водяной бане, получилось очень долго, поэтому я выбираю второй способ). Если ставите на плиту, то огонь должен быть средним, массу нужно постоянно помешивать венчиком, либо лопаткой, хорошо промешивая по дну, чтобы ни чего не пригорело, так как масса начнет густеть именно со дна. Массу нужно довести до кипения, как только появятся первые "бульки", провариваем ещё примерно 30 секунд и убираем с огня, еще раз хорошо промешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры. Чтобы на креме не образовывалась корка, накрываем массу пленкой в контакт. Если хотите быстрее остудить массу, то можно поставить кастрюлю в ёмкость побольше, в которую вы нальёте холодную воду, можно так же добавить лёд.
Еще один важный момент! Желтковая масса при нагревании немного увеличивается в объёме, поэтому берите ёмкость с запасом, чтобы у вас ни чего не убежало за края.
Теперь займемся белками. Но перед этим набухший желатин нужно распустить, это делается либо на водяной бане, либо в микроволновке. Я делаю в микроволновке, ставлю массу на 10 секунд, затем перемешиваю и снова ставлю, пока желатин не смешается полностью с водой и вся масса станет однородной. Сильно нагревать не нужно, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства. Взбиваем белки с щепоткой соли до образования пышной, но еще не крепкой пены. Начинаем вводить сахар небольшими порциями, чтобы масса не оседала. Добавляем ванилин (я беру пакетик 1,5 гр), взбиваем белки до образования крепкой пены. После этого вливаем весь распущенный желатин, и еще раз хорошо смешиваем миксером. Белковая масса получается очень нежной и глянцевой.
Не убираем далеко белки, берем остывшую желтковую массу и добавляем туда сливочной масло, быстро взбиваем (венчики от миксера можно даже не мыть после взбивания белков). Теперь обе массы тщательно смешиваем, но только не миксером, я мешаю венчиком. Нам больше не нужно взбивать крем, нам нужно только объединить обе массы в одну однородную.
Собираем торт. Я делаю это также в разъёмной форме.
Вниз кладем остывший корж (я немного обрезал подсохшие края), и выливаем на него весь крем, разравниваем и убираем в холодильник часа на 4-6. Если делаете с двумя коржами, то во-первых нужно взять форму, в которой будете собирать торт побольше, так как объем продуктов немного больше и весь крем уже не поместится, а во-вторых если будете класть второй корж в середину, то кладите корж, затем половина крема, снова корж и оставшийся крем, либо корж, весь крем, снова корж.
Как торт застыл готовим глазурь. Какао, молоко, сахар, сливочное масло смешать и нагреть либо на водяной бане, либо в микроволновке. Хорошо перемешать. Если глазурь кажется густой, то добавляйте по столовой ложке молока, пока консистенция вас не устроит.
Покрываем торт глазурью, тут уже на ваш вкус, можете просто налить глазурь на торт не вытаскивая его из формы, тогда у вас получится ровный слой глазури и белые бока, мне же нравятся потёки по краям.
Забыл сказать как я достаю торт из формы, по краю формы я провожу тонким острым ножом, когда весь край отделён от формы снимаю её.
После покрытия торта глазурью, его можно уже есть, либо убрать в холодильник и дать ей немного застыть. Глазурь получается мягкая, а сам крем очень упругим, но таящим во рту. Торт сладкий, поэтому из каждого процесса можете немного уменьшить количество сахара. А еще вы можете его украсить по своему вкусу, орехами, ягодами, маленькими безе, мармеладом, дайте волю своей фантазии!
Пробуйте готовить! Приятного аппетита!