Лисички – это такие интересные грибы, которые на Западе ценятся наравне с трюфелями, а у нас к ним отношение: «Лисички? А... Ну, пусть… Всё не с пустой корзинкой возвращаться»
А зря! Правильно приготовленное блюдо из лисичек не только вкусное и ароматное, оно еще и выглядит очень привлекательно. И готовить лисички я научилась не в России (что было бы логично), а во Франции, где нам подали блюдо "Жироль ворасэ" (буквально, прожорливые лисички)
Сейчас объясню, почему такое название.
Приготовленные по этому рецепту лисички могут дать фору даже белым грибам в сметане.
Оригинальный рецепт жареных лисичек из Долины Луары:
Ингредиенты:
— лисички – 1кг;
— лук – 2 шт;
— масло сливочное 100-150 г;
— сметана домашняя – 0,5 л;
- чеснок-3-4 зубчика;
— зелень укропа;
— соль, перец черный молотый — по вкусу.
Французы укроп не используют почти. Но в этом рецепте он есть и хозяин ресторанчика нам сказал, что платит за него чуть ли не дороже, чем за лисички)) Вот такой парадокс))
Надо сказать, что лисички имеют одно хорошее свойство – в них отсутствуют всякие червяки и козявки-мураши, которые любят паразитировать на других видах грибов. Кроме того, лисички не слишком хрупкие грибы, поэтому их легко чистить и мыть.
Чистим лисички от остатков почвы, обрезаем корни, вытряхиваем из них листочки, травинки и хвою. Заливаем грибы соленой водой и оставляем на некоторое время, чтобы остатки грязи растворились.
Далее хорошо промываем лисички в проточной воде.
Чистые грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. На поверхности поднимется пена, которая вынесет остатки травинок и хвои. Быстро ее снимаем, лисички процеживаем через дуршлаг. Пока грибы остывают, чистим и измельчаем лук.
Моем и меленько нарезаем укроп. Выкладываем на разогретую сковородку масло и измельченный лук и поджариваем его до прозрачности. Масло сливочное можно заменить постным, но в сливочном лисички будут вкуснее.
Теперь наступает очередь лисичек. Крупные лисички режем на мелкие кусочки, мелкие оставляем целыми. Перекладываем лисички в сковородку к луку и поджариваем до тех пор, пока полностью не выпарится вода. Огонь должен быть средней интенсивности.
В процессе поджаривания добавляем к грибам, соль и перец и все хорошо перемешиваем. Заправляем жареные лисички сметаной, размешиваем, чтобы все грибочки плавали в ней.
Продолжаем поджаривать лисички, пока они не "проглотят" всю сметану. Лисенята должны выглядеть сытыми, глянцевыми, румяными. Добавляем чеснок, при необходимости досаливаем и доперчиваем. Далее посыпаем грибы измельченным зеленым укропом. И даём ему полежать на грибочках без крышки минут пять, чтобы полностью раскрылся аромат. Выключаем огонь, жареные лисички готовы.
Жареные лисички прекрасно сочетаются с картофелем, пастой, рисом, перловкой (во Франции) или гречкой (если у нас). Из овощей лисички признают рядом с собой только помидоры. С остальными овощами не очень дружат.