Видео тут: https://inoeda.com/527-vidy-i-stepeni-prozharki-stejkov-iz-govjadiny.html
Многие спрашивают, как же добиться правильной прожарки мяса? Рассказываю, 30 минут назад мы достали эти четыре стейка из вакуумной упаковки, для того, чтобы они подышали и приобрели комнатную температуру. Теперь мы должны их быстро замариновать, соль, перец и оливковое масло. Обжарить на сковороде-гриль по полторы минуты с каждой стороны и отправить в духовку доводиться. Напомню. У нас есть несколько степеней прожарки мяса: Самая наименее прожаренная, это Blue.
Вторая Medium Rare. Затем Medium. После идет Medium Well и самая прожаренная Well Done. Когда жарите стейки обязательно включите вытяжку и откройте окна и двери. Иначе ваша кухня будет в дыму. Наши стейки отправляются в духовку для доводки. Наши стейки дошли в духовке, отдохнули и я вам рассказываю про каждый из них. Первый стейк, прожарка Medium Rare. После сковороды он пробыл в духовке при 180 градусах 4 минуты. Следующий стейк, прожарка Medium, он пробыл в духовке 7 минут. Третий стейк, Medium Well, 10 минут в духовке при 180 градусах. И последний стейк, пробыл в духовке 14 минут при 180 градусах и это прожарка Well Done.
Он прожарился сильнее всех. Есть обще принятая система по которой мы определяем прожарку стейка. Это рука. Ваша рука, мы соединяем большой и указательный палец не напрягая руку, мы нажимаем это место, чувствуем какое оно мягкое. Это степень напряжения мышцы соответствует тому. Насколько мягкий у нас стейк Medium Rare. Следующий палец, большой и средний. Мышца чуть-чуть напряглась. Эта мягкость соответствует стейку Medium. Безымянный соответствует стейку Medium Well. И мизинец, самая твердая, самая напряженная мышца соответствует стейку Well Done. Он самый твердый.
Итак режим. Первый стейк Medium Rare, разрезаем и видим, что мясо в серединке слегка сыроватое. Следующий стейк, Medium, разрезаем видим что мясо сыроватое, но уже плотнее. И нет красного сока. Следующий стейк Medium Well. Разрезаем, видим что мясо белее, оно больше подготовилось. И четвертый стейк Well Done, мы видим, что мясо все темное. Сока нет никакого, оно прожарилось до конца. Сейчас вы видите наглядно чем отличаются 4 прожарки. По цвету, по структуре и соответственно по плотности мяса. Достичь нужной степени прожарки не так-то просто. Поэтому тренируйтесь, пробуйте и вы обязательно научитесь ловить ту степень прожарки, которая вам нравится. Готовьте легко :)