Сейчас корейская культура процветают и многие люди стремяться почувствовать её вкус, а на вкус Корея как кимчи. Чтобы почувствовать это есть несколько вариантов: побывать в Корее, заказать в интернете готовые кимчи, но сейчас я расскажу, как приготовить те самые кимчи дома.
Что же такое кимчи?
Кимчи(кимчхи)-блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные овощи, в первую очередь, пекинскую капусту. В общем случае это приправленные красным перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья крестоцветных.
Расскажу о простом варианте, который вы сможите приготовить дома.
Простые кимчи
Данный рецепт займет - 20 минут, не считая времени брожения и отмачивания.
Кол-во перца осторого можно увеличить, если хотите поострее или наоборот.
Ингрендиенты:
- Пекинская капуста - 1 шт.
- Сладкий перец - 1 шт.
- Острый красный перец - 1 шт.
- Чеснок - несколько зубчиков.
- Соль - 3-5 ст.л.
- Сахара - 1 ст.л.
Лучше выбрать капусту с толстым качаном, она выйдет более сочная. Мыть ее не обязательно, но можно. Обязательно снять верхние слои капусты. А посуда подойдет как стеклянная, эмалевая или пластик, но ни в коем случае не аллюминивая, ибо в ней будет окисляться.
Итак, начнем.
1. Разрезаем кочан на две части, а затем каждую половинку еще на две. Но все зависит от того каки вы хотите в итоге получить кусочки. Если он не очень большой, то достаточно будет двух частей.
2. Складываем капусту в подготовленную ёмность. Далее засыпаем всё солью и тщательно перемешиваем, натирая каждый листочек солью.
3. Накрываем крышкой или тарелкой и ставим сверху небольшой пресс (подойдет банка воды). Оставляем на сутки в теплом месте. Это делается для того, чтобы соль впитала влагу из капусты и тем самым капуста стала мягче.
4. Тщательно промываем капусту под проточной водой, чтобы смыть всю соль. После этого заливаем капусту холодной водой и оставляем её так отмачиваться на несколько часов, чтобы вся солько окончательно вышла.
5. Чесночно-перечная смесь. Измельчаем чеснок и остый перец в блендере.
6. Сладкий перец надо нарезать на мелкие кусочки и убрать всё лишнее: семена и плодоножку.
7. Как только прошло несколько часов, сливаем воду и слегка отжимаем и и перемешиваем с кусочками сладкого перца. Сверху дабавляем сахар и снова тщательно перемешиваем.
8. Последний этап. Натираем капусту нашей смесью, чтобы каждый листочек был покрыт ею и отправляем капусту в подготовленную тару и закрываем плотно крышку, где она будет храниться. Убираем в прохладное место(холодильник) на 3-4 дня.
Наслаждаемся итогом! Следует начинать его кушать сначала по-немногу, т.к. он может быть для вас очень острым. Будьте аакуратны!
Можно эксперементировать, добавлять зеленый лук или морковку, имбирь и прочие ингрендиенты.
Полезные качества
Помимо этого всего кимчи обладает полезными свойствами, которые нельзя не упомянуть:
- Подавляют рост и распростронение болезнетворных бактерий;
- Производят витамины, аминокислоты, абсорбируют металлы и выводят токсины;
- Обладают антиоксидантными и иммуномоделирующими свойствами.
На этом всё, приятного Вам аппетита!