В прошлой статье мы сделали заготовки для классических голубцов. Пришло время сделать из них деликатес.
Голубцы тушат и запекают под различными соусами. Поэтому предлагаю несколько вариантов этого этапа приготовления.
1. Голубцы в томатно-сметанном соусе на сковороде.
Это, пожалуй, один из самых простых и одновременно вкусных вариантов.
Для того, чтобы голубцы стали действительно вкусными, их сначала надо обжарить до появления на капустных листьях красивого золотистого цвета. Поскольку капуста уже сбланширована, обжаривается она очень быстро, поэтому не убегайте от сковороды и вовремя переворачивайте голубчики. Обжариваем либо на топленом сливочном масле, либо на оливковом для жарки.
Одновременно с обжариванием голубцов нужно обжарить помидоры, нарезанные небольшими дольками и слегка посыпанные солью. Так иы получим прекрасный вкус и максимальную пользу от ликопина, содержащегося в томатах. А это вещество является одним из самых сильнейших антиоксидантов, предотвращающих онкологию.
В обжаренные голубцы добавляем подготовленные томаты, кладем на каждый из них по чайной ложке сметаны, наливаем воды до середины высоты голубцов, закрываем крышкой. Тушим минут десять-пятнадцать.
Если нет под рукой свежих томатов, заменяем их томатной пастой.
2. Голубцы, запечённые в духовке, в томатно-сметанном соусе.
Это практически повторение предыдущего рецепта, только обжаренные голубцы выкладываются в посуду для запекания, добавляются обжаренные томаты или томатная паста, сметана и вода уже в меньшем количестве. Воды должно быть примерно треть от высоты голубцов. Запекаем 20-25 минут при температуре 220 градусов.
Если Вам нравится, чтобы соуса было много, количество воды всегда можно увеличить. В этом случае, вероятно, придется блюдо немного досолить.
3. Голубцы, запеченные в духовке, под вкусной сырной корочкой.
Обжаренные голубцы размещают в поддоне для запекания, сверху выкладывают обжаренные томаты, репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами, заливают небольшим количеством воды и посыпают тертым сыром. Запекать 25-30 минут при температуре 220 градусов.
4. Голубцы под маринадом.
Маринад для голубцов делается по классическому рецепту из моркови, репчатого лука и томатного соуса. Для того, чтобы вкус маринада был нежным, морковь для него нужно натереть довольно тонко. Лук так же должен быть мелко нарезанным. Морковь и лук пережаривают на топленом сливочном масле до полной готовности, постоянно помешивая, добавляют томатную расту, подсаливают по вкусу. После того, как томатная паста дала характерный для жареных помидоров вкус, доливают воды (примерно половину стакана), кладут три-четыре соцветия гвоздики и пару чайных ложек сахарного песка. Тушат пять-десять минут, гвоздику обязательно вынимают.
Обжаренные голубцы заливают подготовленным маринадом и тушат в кастрюле или запекают в духовке, добавив на дно небольшое количество воды.
Полезные советы:
- При любом способе приготовления голубцы предварительно обжариваются.
- В любой соус можно добавить немного сливочного масла.
- Кроме предложенных вариантов голубцы можно заливать практически любым соусом: бешамель, мясной, майонез. Последний не очень рекомендую из-за образования трансжиров.
- Замороженные голубцы готовятся так же, как и свежие, время приготовления увеличивается лишь на две-три минуты.
Приятного аппетита!
Заканчивая этот урок, напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи, и при этом похудеть. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам! Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.