Сегодняшний рецепт "Кролик с ərik" продолжит цикл публикаций любимых рецептов-блюд кумира многих поколений, гения песни - Муслима Магометовича Магомаева! Кролик по-магомаевски получается очень нежным, вкусным с непередаваемыми легкими фруктовыми нотками абрикосового лета и ароматом базилика! Музыка вкуса!
Информация предоставлена Сергеем Гапштейном - другом Муслима Магометовича, некогда работавшем в ресторане гостиницы "Россия", не раз готовившего это блюдо по просьбе Магомаева в память об Азербайджане!
В быту, в повседневной жизни Муслим Магометович предпочитал вкусные, простые (несложные) блюда, отменно готовил, любимые рецепты входили в его золотую кухонную коллекцию - так любил говорить сам певец. Как и всякий азербайджанец - гостеприимство было у Магомаева в крови. Хлебосольным человеком Муслим оставался до конца дней. И при удобной возможности удивлял своих близких кулинарными познаниями! (в конце статьи дополнительные ссылки на магомаевские рецепты).
Итак, приступим!
Для приготовления этого блюда лучше использовать кроличьи ножки, как и в рецепте г-на Гапштейна.
Кроличьи ножки аккуратно рубим острым тесаком (можно и ножом, но только с широким лезвием, чтобы не дробились кости) и обмазываем соусом из зерен горчицы. С поправкой на сегодняшнее время, точнее современную реальность, для этого вполне подходит обычная дижонская горчица или любая иная зернистая. Не солим! Тщательно обмазываем каждый кусочек и оставляем мариноваться.
Абрикосы моем, обтираем бумажным полотенцем и удаляем косточки. Абрикосы нужно брать немного переспелые (но не откровенно гнилые😀, шучу!), так будет гораздо вкуснее!
Нарезаем тонкими произвольными ломтиками.
Лук как можно тоньше шинкуем и тушим до размягчения в небольшом количестве растительного масла.
Добавляем к луку нарезанные абрикосы, перемешиваем и продолжаем тушить на среднем огне.
К луково-абрикосовому миксу добавляем сушеный базилик (можно свежий), соль (из расчета 1 чайная ложка на 1,2 кг мяса, или по вашему вкусу), черный молотый перец и перемешиваем, сотейник накрываем крышкой. Выключаем огонь.
Для этого блюда лучше использовать вот такую емкость с крышкой из жаропрочного стекла для запекания. Именно такие "стекляшки" использовались в знаменитом ресторане гостиницы "Россия", но вполне можно обойтись любыми иными😀 .
Промаринованного в горчице кролика укладываем плотным рядком в емкость. Мясной ряд должен быть только один!
На кусочки кролика аккуратно и равномерно укладываем абрикосово-луковую смесь, разравниваем, накрываем крышкой и отправляем в духовку.
Выпекаем в заранее разогретой духовке двадцать пять минут. Выключаем и даем постоять еще минут пять-семь. Да! остывшим кролик будет не менее вкусным нежели горячим! Даже затрудняюсь ответить как вкуснее! В холодном виде - получается изумительно вкусный застывший на манер желе концентрированный соус. Вкуснотища! Судить о вариантах подачи вам!
Подаем на стол в стеклянной емкости или порционно. Можно подать с наршарабом, что добавить идентичности и подчеркнет полноту вкуса этого звездного блюда!
Кролик - 1200 гр. (4 ножки);
Абрикосы - 5 шт.;
Лук репчатый - 3 шт.;
Базилик сушеный - 1,5 ч.л.;
Перец черный молотый, соль - по вкусу;
Растительное масло - 50 мл.;
Дижонская горчица - 2 ч.л.;
Наршараб (для украшения и подачи) - количество по вкусу.
Понравилась рецепт? Поставьте 👍! Подписывайтесь, задавайте вопросы, комментируйте✍ , делитесь своими рецептами и предложениями 🙋♀️! Спасибо, что дочитали статью!
- Муслим Магомаев. Мой рецепт настоящего шашлыка.
- Муслим Магомаев. Любимые 💖блюда великого певца. Как приготовить "Печень по-магомаевски" подробный рецепт
- Любимый десерт великого Муслима Магомаева. Авторский рецепт певца.
- Как правильно пожарить баклажаны - "не жаря!" . Без масла! Без утомительного стояния у плиты! Мой любимый рецепт!