Долма- блюдо, представляющее собой виноградные листья, начиненные смесью из фарша, риса и трав. Сегодня делюсь с Вами рецептом этого необычного блюда из Закавказья и Азии.
Ингредиенты:
- Листья винограда - около 20 шт.
- Фарш (баранина/баранина+говядина/говядина+свинина) - 0,5 кг
- Кинза - 1 пучок
- Укроп - 1 пучок
- Базилик - 1 пучок
- Лук репчатый средний - 3 шт
- Масло сливочное - 1 ч. л.
- Масло растительное - 1 ч. л.
- Рис круглозерный - 5 л
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Зира молотая (по желанию)
- Вода или бульон мясной
Для соуса:
- Сметана - 1 ст
- Кинза - 0,5 пучка
- Укроп - 0,5 пучка
- Петрушка - 0,5 пучка
- Базилик - 0,5 пучка
- Чеснок - 4 - 5 зубчиков
- Соль
- Перец чёрный молотый
1. Рвём виноградные листья. Для долмы подходят только белые винные сорта винограда. Сбор стоит проводить весной. В блюдо идут только самые молодые, светлые листья, величиной с ладонь. Если нет возможности найти свежие листья можно купить соленые или заготовить их весной самостоятельно.
2. Рвём кинзу,
базилик,
укроп и петрушку.
3. Листья винограда тщательно промываем, заливаем кипятком на 5 минут, вытаскиваем и даём стечь всей влаге.
Перекладываем листья в соленую воду, оставляем на 15 минут.
4. В это время подготавливаем ингредиенты, зелень моем, лук и чеснок очищаем.
5. Делаем соус: нарезаем зелень, чеснок,
в миске смешиваем сметану, соль, перец, чеснок, зелень, перемешиваем и оставляем в холодильнике до готовности долмы (на несколько часов).
6. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем растительное,
нарезаем луковицы (беру 2 штуки т. к. остальные были добавлены в фарш ранее).
Жарим лук до мягкости и золотистого цвета.
7. Вместе с луком ставим отвариваться рис (на 1 часть риса - 2 части воды), предварительно промыв его. Варим 3 минуты после кипения, затем сливаем оставшуюся воду.
8. Нарезаем зелень для фарша.
9. К фаршу добавляем зелень, рис, лук, соль, перец и перемешиваем до однородности.
10. Листья вынимаем из соленой воды, удаляем лишнюю влагу. На разделочную доску выкладываем лист винограда гладкой стороной вниз, сверху должны оказаться ярко выраженные прожилки.
11. На середину листа выкладываем 1,5-2 ложки фарша.
12. Нижней частью листа прикрываем верхнюю часть фарша.
13. Края заворачиваем наверх.
14. Подобно рулету закручиваем долму. Поступаем так же с оставшимися листьями и фаршем.
15. На дно кастрюли выкладываем листья винограда в 1-2 слоя.
16. Долму кладем в несколько слоёв и заливаем водой (или любым мясным бульоном) так, чтобы были видны верхушки.
17. Ставим на огонь, положив пресс (тарелку) поверх долмы для того, чтобы при кипении листья не развернулись, варим 1 час на самом слабом огне.
18. После готовности оставляем долму на 15 минут в воде для того, чтобы она пропиталась бульоном и стала ещё сочнее.
19. Готовую долму подаем к столу с соусом.
Приятного аппетита!
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Большое спасибо за просмотр, если Вам понравилась эта статья поставьте лайк и подпишитесь на мой канал, здесь вы найдёте много полезных и интересных рубрик.
😘