Плов с полным основанием считается восточным блюдом, он сегодня получил широкое распространение в Средней Азии. Но нам - жителям европейской части бывшего СССР, он тоже нравится, и мы его тоже с удовольствием употребляем. В число основных ингредиентов для его приготовления включается рис, баранина, лук, морковь и специи.
Однако, вкусовые предпочтения компании или складывающаяся ситуация на продуктовом рынке могут изменить состав компонентов, или поменять процесс приготовления зирвака, который представляет собой тушенное в перекаленном жире мясо, лук и морковь. Готовить плов можно, используя разные овощи, различные специи, но сама технология приготовления плова должна оставаться без изменений.
Сам процесс приготовления плова можно представить так:
- подготовка животного жира или растительного масла к прокаливанию их в посудине, в которой будет готовиться плов. Сливочное масло для этих целей не годится в следующей последовательности: в прокаленный жир погружается мясо. Когда оно зарумянится, следует добавить, в первую очередь, зиру, семя укропа и красный молотый перец. После этого добавляются лук и морковь;
- приготовление зирвака;
- по готовности зирвака в него добавляется рис, в, который добавляется сушеный барбарис или чернослив, куркума и т. п.
Все это заливается кипятком так, чтобы уровень воды был выше поверхности выложенного риса на палец, и блюдо доводится до кондиции. В залитый кипятком рис погружается одна головка чеснока, слегка очищенная от шелухи.
Для приготовления плова подбирают металлическую, не эмалированную, толстостенную посудину с закругленным дном. В этих целях хорошо использовать чугунные казаны.
Обязательным условием быстрого приготовления плова - наличие в доме всех необходимых компонентов. Плов готовится в такой пропорции: на 0, 5 кг мяса требуется до 400 гр риса, три крупных луковицы, три штуки крупные морковки, 1 головка чеснока, в зависимости от жирности мяса до 150 гр жиров или растительного масла. Соль.
Чтобы ускорить приготовление нашего блюда можно вместо баранины использовать свинину. Нежная ее консистенция позволит затратить на приготовление всего 20 мин, что в два раза быстрее приготовления баранины или говядины.
Жир для приготовления плова помещается в разогретую на слабом огне посудину. Характерное потрескивание разогретого жира служит сигналом выкладывать нарезанное крупными ломтиками мясо в казан и, при помешивании, обжарить его на сильном огне. Пока мясо будет готовиться, а на это потребуется около 20 минут, готовится лук и морковь. Лук режется крупными кубиками или полукольцами, морковь шинкуется соломкой.
Когда мясо готово, и в него добавлены специи, туда следует выкладывать лук, через минут 5 - морковь. Соль добавляется в расчете, что будет добавляться рис. Все это необходимо пережаривать в продолжение пяти минут.
Когда зирвак готов к нему добавляют промытый рис, и заливают все кипящей водой. Заливать воду нужно осторожно, под струю кипятка подставляется лезвие ножа или другой плоский предмет, тогда вода будет растекаться по бортам в казан. Как только вода закипает, огонь убирается, и плов томится примерно полчаса.
В случае, когда рис остается твердым, а вода выкипела, можно еще раз добавить горячую воду. Когда влага в казане почти полностью выкипит, его необходимо плотно закрыть крышкой, снять с огня и, накрыв плотным материалом, выдержать некоторое время, чтобы рис упрел. Перед тем, как плов подают к столу, головку чеснока удаляют, а все содержимое казана тщательно перемешивается так, чтобы получилась однородная масса.
***
Воспользуйтесь нашим сервисом и получите кешбек на покупку продуктов питания и других товаров