В Библии, "Книге книг", в Исходе (гл.12, стих 20) дается прямое указание евреям, покинувшим Египет:
"Ничего квасного не ешьте, во всяком пребывании вашем ешьте пресный хлеб". Т. О. существуют ограничения в питании по хлебу, как количественные, так и качественные. Когда возраст переваливает за золотую середину каждый начинает скрести по сусекам добывая полезную информацию о здоровье. Конечно природа богата чудодейственными травами, корнями, продуктами пчеловодства и т.п., но у каждого человека организм индивидуален. И что одному лекарство другому может быть ядом. Поэтому ища панацею, мы неминуемо приходим к общему знаменателю, которым является питание. Не трудно замечать, что после употребления одних продуктов самочувствие нас не заботит, напротив другие продукты заставляют нас вспоминать, что же было употреблено и сколько. И с прибавлением годков таких заморочек становится всё более. И тут мы идём на упреждение, начиная делить продукты и способы потребления на полезные и не очень. Ища не пищевую, а целевую информацию в интернете и конспектируя искомое на полях попутно появляются рецепты здорового питания. И каждый рецепт хочется испытать, осмыслить что то добавить, но диалектика не соблюдает ограничений скорости и на всё времени не хватает. Поэтому большинство рецептов так и остаются на полях без опробования. Я полагаю разумно объединить всё положительное из них в один блендер, да и Вы не против, ограничиваясь, разумеется, темой о хлебе.
Мой интегральный рецепт опресноков начинается так:
Вечером отойдя, от дневных дел я облачаюсь в кухонный передник, т.к. без этой атрибутики домашний выходной спортивный костюм придётся стирать, мука имеет свойство не отряхиваться. Ингредиенты отмеряю 100 граммовым стаканчиком, в чистую 2х литровую посуду из полированной нержавеющей стали, через сито.
1. 4 меры белой пшеничной муки высшего сорта.
2. 1 мера ржаной муки хлебопекарной обдирной.
3. 1 мера отрубей пшеничных
4. 1 мера кукурузной муки
5. 1 мера рисовой муки
6. 1 мера льняной муки
7. ¼ чайной ложки без горки куркумы
8. 1/8 чайной ложки без горки корицы
9. 1/8 чайной ложки без горки порошка какао.
10. 5 истолчённых сухих бутонов гвоздики.
С помощью блендера на низких оборотах всё перемешиваю и оставляю на ночь, накрыв кастрюльку крышкой. Утром:
1. 2 меры сухого белого столового вина нагреваю почти до кипения не спеша, вливаю в муку и перемешивая этот состав блендером с насадками для теста, далее ... .
2. 1 меру боржоми или другой газированной минеральной воды с ½ чайной ложки соды распылителем добавляю в тесто, не переставая смешивать довожу до тестообразного состояния.
Консистенция теста должна быть мягкая, тёплая, лёгкая и немножко прилипать к стенкам посуды. Регулируем водой или мукой. Перемешивать нужно хорошо с удовольствием, но без эйфории, в этом главный кулинарный секрет опресноков 2020. На руках пакеты из под молока или кефира, это избавит Вас от экстремального мытья рук. Формирую колобок, помещаю в полиэтиленовый пакет на 30 минут. Готовлю брызгалку-распылитель с простой водой орошаю подпечённые опресноки перед съёмом , блюдо с чистым полиэтиленовым пакетом тут они парящие и горячие должны отойти, широкую кухонную лопатку для переворачивания и съёма опресноков, скалку для раскатывания тонких лепёшек. Раскатывать легче на полированном листе 30 Х 30см. из пищевой нержавейки присыпанной мукой. Если Вы заметили соль я не добавлял в состав теста и это не склероз. По обычаю на Руси встречали хлебом солью, причём соль была отдельно. Примите к сведению соль отдельно это не пряность. Братья наши меньшие, я имею ввиду, диких и домашних животных, соль употребляют по желанию в чистом виде отдельно, так солевой баланс не нарушается и переедания не будет, а будет баланс.
На чугунной сковородке, предварительно, хорошо прогретой сырые лепёшки должны подняться большими пузырями. Это самый цимус. Для этого перед раскатыванием порции теста, пропорциональные сковородке, нужно в руке помять протыкая большим пальцем левой руки, для насыщения теста воздухом к имеющемуся там углекислому газу. Ну вот основное я изложил, приятного аппетита.
