Глутамат натрия - это соль глутаминовой кислоты которая содержится в организме и в большинстве продуктов питания. Внешне глутамат похож на поваренную соль и также хорошо растворяется в воде.
Является «усилителем вкуса» который имеет свой специфический вкус умами, выделяемый в самостоятельный в Японии, Китае и других странах Дальнего Востока.
Естественным источником глутаминовой кислоты являются такие продукты как:
- томаты, Свекла, лук, кукуруза
- Сыр
- Водоросли комбу и нори
- Горох и некоторые другие бобовые
- Мясо и рыба
- Грибы
- Артишоки, брокколи, спаржа
- Виноград
- Грецкий орех
Искусственно, в производстве Е621 добавляют в самые разные продукты питания:
- Колбасные изделия, готовый фарш
- Соусы, майонезы, специи, приправы, маринады
- Полуфабрикаты и консервы
- Готовые закуски: чипсы, сухарики
- Бульонные кубики и изделия быстрого приготовления (лапша, пюре)
Глутаминовая кислота в организме человека
Все что нужно знать это то, что глутаминовая кислота в человеческом теле синтезируется, является нейромедиатором и играет важную роль в азотистом обмене (Связывает и выводит токсичный для организма аммиак).
Также регулирует метаболизм и стимулирует окислительно-восстановительные процессы в головном мозге, изменяя функциональное состояние нервной и эндокринной систем.
Вред глутамата натрия
Если отталкиваться от научных исследований - глутамат натрия не вреднее поваренной соли. Опыты на крысах показали, что если принимать в пищу глутамат в объёме 20% от массы на протяжении полугода, это может серьезно сказаться на здоровье и в частности на зрении, но сложно представить человека который сможет съесть столько глутамата натрия. Например у поваренной соли смертельная доза в 5 раз выше (смертельная доза соли 240-250г за раз).
Заключение
Глутамат натрия не является опасной пищевой добавкой.
Но нужно иметь в виду, что яркие вкусы продуктов могут вызывать привыкание, что в свою очередь повышает риск переедания