Кофе, как плодоносящее дерево, перед образованием плодов – кофейных ягод – обязательно цветет. Внешне кофейные цветы напоминают цветки жасмина, по аромату они тоже похоже. Но у каждой кофейной разновидности будет свой особенный аромат кофейных цветков.
Исторически в кофепроизводящих странах Африки для заваривания использовали не только зерна кофе, но и мякоть ягод, листья и цветы кофейного дерева. Сегодня у каждого есть возможность купить такие цветы, заварить и оценить напиток.
Мне повезло — пробовала такой напиток дважды: цветы либерики из каталога Торрефакто и цветы и листья (не помню какой разновидности) на каппинге у Тимура Дудкина в рамках кофейной выставки.
Помню, тогда был вопрос — а есть ли кофеин в цветах? В поисках ответа 2 года назад писали фермеру Гонсало Эрнандесу и искали статьи в интернете. Ответы были очень условными «скорее всего есть». Гонсало еще подметил, что пчелы точно возвращаются к цветам кофе чаще, мол «подсели на кофеин».
Есть ли кофеин в кофейных цветах?
На днях я нашла ответ в книге «Триумф семян», изданной издательством "Альпина Паблишер" в 2018 году: у кофейного дерева кофеин есть и в листьях, и в цветах, и в ягоде, и семенах-зернах. Причем, по словам автора, он мигрирует по мере созревания ягод из листьев в зерно — защищает те участки растения, которые максимально важны для продолжения рода (то есть в семена = зерна). Сокращенные цитаты из книги:
"Кофеин является алкалоидом. Его выработка требует драгоценного азота, который можно было бы использовтаь для роста, так что кофейные деревья вкладывают бОльшую часть своих ресурсов в то, что представляет собой программу рециркуляции кофеина. Они произсодвят его только в самых уязвимых тканях, а позже передают его в самое ценное место – в семена. Этот процесс начинается в молодых листьях, которым кофеин помогает отпугивать насекомых и улиток...По мере роста растение уводит из них большую часть кофеина и направляет его на защиту цветков, плодов и позже – семян."
Арабика – самоопыляемое растение. Для размножения дереву арабики нужна пыльца с него же. Робуста требует перекрестного опыления. Главные помощники в опылении – пчелы.
А как же пчелы?
Если цветы содержат кофеин, то как он влияет на пчел? Оказывается, по словам автора книги "Триумф семян", самым положительным образом. В кофейных цветках совсем немного кофеина, так чтобы нектар не горчил, но стимулирующий эффект оставался. Профессор нейробиологии Университета Ньюкасла специализируется на изучении "интеллекта" пчел. Она приводила исследование и выявила, что пчелы в трое чаще возвращались к цветкам, в которых был кофеин. Кстати, кофеин содержится и в цветах апельсинового дерева.
Какой вкус у кофейных цветов?
Попробовать свежие кофейные цветы у меня не было возможности. Зато сушеные цветы кофейных деревьев можно купить в России:
у Торрефакто — цветы либерики из Коста-Рики, 700₽, 3 г;
у Кафемы — цветы пакамары из Сальвадора, 280₽, 20 г.
Приготовить кофейные цветы легко: просто заливаем водой, нагретой до 90 градусов, и даем настояться 5-10 минут. Вкус будет разный для каждой из разновидности: кому то напомнит компот, чай из жасмина или липово-медовый чай.
Если пробовали, делитесь в комментариях!
#кофейныецветы #цветыкофе #кофеин #напитокизкофейныхцветов #кофейныйчай