Мы привыкли каждый год готовить овощную икру из кабачков и баклажанов. Но из такого полезного корнеплода, как свекла, закуска получается не хуже. Она способна разнообразить зимнее меню. Свекольная икра получается очень красивой и насыщенной по вкусу, поэтому она подходит не только для повседневного стола, но и для праздничного застолья.
Ингредиенты:
Свекла 2 кг
Морковь 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Помидоры 800 г
Перец острый 1 стручок
Уксус 80 мл 9%
Соль 1 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Масло растительное 1 стакан
Чеснок 1 головка
Свеклу и морковь нужно очистить и натереть на мелкой терке. Помидоры измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку вместе с очищенным острым перцем и зубчиками чеснока. Лук следует очистить и нарезать очень мелкими кубиками или пропустить через мясорубку.
На растительном масле поджариваем морковно-луковую массу около пяти минут. Как только морковь станет мягкой, нужно влить томат и все тщательно перемешать. Оставляем эти ингредиенты тушиться на пять минут.
После этого можно выкладывать свеклу. Сразу добавляем уксус, чтобы корнеплод не потерял насыщенный цвет. Заправляем икру сахаром и солью. Все хорошенько вымешиваем и оставляем на самом медленном огне на час. Периодически массу нужно помешивать деревянной лопаткой.
Когда свекольная икра будет готова, следует разлить ее по чистым банкам и закатать металлическими крышками. Из этого количества ингредиентов получается пять-шесть баночек остренькой закуски.
♥