Кому дают Звезды Мишлен
Первый гид известного производителя автомобильной резины Michelin, позже получивший известность как Красный путеводитель, был издан в 1900 году одним из основателей компании Андре Мишленом.
Поначалу он представлял собой список отелей, ремонтных мастерских, заведений питания, платных автостоянок и других полезных мест для человека, путешествующего в той или иной местности на автомобиле.
С 1920 года к содержанию книги добавился рейтинг ресторанов, сообразно со стоимостью услуг в них, заведения с высокими ценами помечались одной звездой, слегка похожей на цветок. Поначалу путеводители бесплатно раздавали покупателям покрышек, но спустя пару лет убрали из него все рекламные объявления и стали просить 2 доллара.
Ещё через 6 лет политика «раздачи звезд» кардинально поменялась – теперь высшего балла удостаивались рестораны с отличной кухней. В 30-х годах система звезд приняла свой окончательный вид, который остается неизменным и по сей день.
Одна звезда Michelin достаётся просто хорошему ресторану, две получает заведение, ради которого допустимо отступить от намеченного маршрута, а вот в трёхзвёздочный ресторан настоятельно рекомендуется ехать специально, отложив остальные дела на потом. В последнее время заведения, которым посчастливилось получить заветную звезду, не обязательно были именно ресторанами. Случалось, отмечались и уличные забегаловки и фуд-траки.
Кроме звёзд есть ещё и дополнительные критерии оценки – ножи и вилки. Все критерии присуждения рейтинга являются коммерческой тайной компании и широкой общественности не сообщаются, однако известно, что часто наличие звезды или нескольких связано с личностью шеф-повара, который, переходя из одного ресторана в другой, как правило, забирает с собой и звезды.
Шеф-повара, как правило, очень дорожат мишленовскими звёздами, в 2003 году был даже отмечен случай самоубийства одного из них по причине слухов о возможном лишении заведения одной из трёх звезд.
Набор тех, кто будет оценивать рестораны, очень строг. Все будущие ресторанные инспекторы проходят полугодовое обучение и стажировку с опытным коллегой, их личности тщательно скрываются от общественности.
В 2003 году в этой политике случился досадный прокол – один из инспекторов еды Реми Паскаль выпустил книгу, где отчасти приоткрыл завесу тайны присвоения и отъёма звёзд. За свой проступок он был немедленно уволен. Сейчас Красный путеводитель выпускается для большинства стран и больших городов Европы, основным туристическим центрам США и столицы Японии.
Ходят упорные слухи по появлению в ближайшее время мишленовского гида по Москве.