Добрый день! Сегодня приготовим очень летний десерт. Клубничные коржи получаются интересной консистенции: плотные, но при этом рыхлые и сочные, а крем с кусочками клубники добавляет нежности в этот десерт.
Нам понадобится:
Для коржа:
- 160 г муки
- 6 г разрыхлителя
- 150 г сахара (делим на 3 части по 50 г)
- 3 яйца
- щепотка соли
- 45 г растительного масла (у меня кокосовое, за счет этот потрясающий аромат)
- 200 г клубники
- краситель на кончике ножа (если хотите более насыщенный цвет)
Для крема:
- 200 г сливочного сыра (типо хохланд,альметте,виолетте)
- 130 г сливок жирностью 33-35%
- 50 г сахарной пудры
- 50 г клубники порезанной небольшими кубиками
Для начала измельчаем клубнику (200 г) с сахаром (50г) в блендере в однородную массу - пюре. Отставляем.
Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем с сахаром (50г) в пышную устойчивую массу. Минут 7-10.
Точно также взбиваем миксером желтки с оставшимся сахаром (50г), минут 5. Добавляем в желтки пюре клубники, растительное масло. Взбиваем еще минуту.
Просеиваем муку с солью и разрыхлителем в желточную массу. Аккуратно перемешиваем венчиком.
Далее в 3 этапа вводим в получившуюся массу взбитые белки, аккуратно лопаткой. Перемешиваем до однородности.
Тесто перекладываем на застеленный пергаментов противень, разравниваем по всей поверхности равномерно.
Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, режим верх/низ на 20 минут.
Вынимаем, оставляем на противне остыть в течение 2 минут.
Кладем сверху бисквита еще один лист пергамент, сверху на пергамент что-то жесткое (можно еще один противень), переворачиваем, снимаем пергамент.
Далее проделываем тоже самое, только сверху накрываем чистым полотенцем и противнем, переворачиваем еще раз, снимаем пергамент, оставляем остывать только на полотенце. Перед этим заворачиваем рулет в полотенце также, как если бы мы заворачивали его с кремом. Чтобы он запомнил форму.
Второй способ более быстрый, но требует осторожности. Достали рулет, беремся за пергамент и быстро переворачиваем его на подготовленное полотенце и снимаем пергамент. Опять же заворачиваем в полотенце, даем остыть пару часов.
Делаем крем:
Сливочное масло (200г) смешиваем с холодными сливками (130г) и сахарной пудрой (50г). Взбиваем миксером до получения плотного устойчивого крема. Минут 5-7.
Режем 50 г клубники небольшими кубиками.
Разворачиваем рулет. Намазываем равномерно кремом, сверху клубнику, заворачиваем обратно и в холодильник на пару часов.
Все, вкуснейший летний десерт готов.