По одной из версий блюдо создал француз Андре Дюпон для графа Строганова.
Бефстроганов это блюдо традиционной русской кухни, которое приготовлено их мелко нарезанного мяса. Готовят его из говядины, реже свинины и даже печени, под соусом бешамель. Чем тоньше нарезанно мясо, тем мягче оно будет. #машадайрецепт
Итак, приступим.
Начнем готовить с гарнира, в идеале это пюре. Но у меня будет запечённый картофель.
Для этого берем молодой картофель, чистим его. Нарезаем на четвертинки.
Разогреваем духовку до 210 градусов. В огнеупорную форму на пергамент выложить картофельные дольки, посолить, поперчить, посыпать тимьяна и розмарином, сбрызнуть оливковым масло и отправить на полчаса в духовку.
Готовность картошки проверить ножом или вилкой, если он не готов, убавьте температуру и готовьте еще минут 10-15
Тем временем займёмся соусом бешамель.
Для этого берем 50 гр сливочного масла, 50 гр муки, 400 мл молока. 1 ст.л сметаны, томатная паста для цвета, соль, мускатный орех по вкусу.
В ковшике растопить масло, обжарить в нем муку, влить холодное молоко. Тщательно размешать венчиком, чтобы не было комочков. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Снимаем с огня, вводим сметану, специи и томатную пасту. По цвету соус должен быть слегка розовым. Тщательно перемешать и оставить на плите, на минимальной температуре
Пока соус томится, займёмся мясом. У меня была говяжья вырезка. Вымыть мясо, обсушить бумажным полотенцем, слегка отбить, нарезать очень тонкими кусочками, потом полосками. На сковороде обжариваем лук, в растительном масле. На него выложить мясо, прибавить огонь и быстро обжарить до золотистого цвета. Хочу сказать, что вырезка готовится очень быстро, тут главное не пересушить мясо. Как только оно даст сок, начинаем перемешивать, мясо как бы чуть подтушится в собственном соку.
У меня жарка/варка/тушение заняло около 10 минут. Мясо стало мягким, сок из него перестал выходить, добавляем в соус.
Хорошо перемешиваем. Напомню, что соус у нас стоял на минимальном огне. Пришло время его чуточку прибавить. Как только у нас появляются на поверхности пузырьки. Выключаем огонь и накрываем крышкой.
А пока нарезаем салат. Летом, что может быть приятнее... Банально, салат, огурцы, помидоры, соль, оливковое масло и бальзамик.
Самое время достать из духовки картошку
Собираем блюдо в одно целое. На тарелку, лучше, слегка подогреть, выложить картофельные дольки, бефстроганов и салат.
Приятного аппетита!