Франциядә устрицалар ел әйләнәсендә ашала, ләкин иң күп куллану, әлбәттә, декабрьдә Раштуа һәм Яңа елны бәйрәм итү өчен була, бу вакытта Франциянең күп өстәлләрендә диңгез продуктлары һәм кабык балыклары очрый.
Француз устрицасы җитештерү елына 130,000 тоннадан артык: алар яңа кыскычларның төп сату күләмен күрсәтәләр.
Франциядә устрицалар алты төбәктән килә: Нормандия, Бриттани, Венде, Чаренте диңгезе, Аквайтейн һәм Урта диңгез.
Аз калорияле (дистәгә 110 ккал), эз элементларына бай (тимер, магний, кальций һ.б.) һәм витаминнар, устрицалар диңгездә химик матдәләр кушылмыйча үсә, су сыйфатын катгый тикшерәләр.
Острицаларны һәрвакыт тере һәм ябык итеп сатып алырга кирәк.
Барлык төр устрицалар да ике төргә бүленә: тирән һәм яссы. Калибр устрицаларның зурлыгын билгели: тирән устрицалар өчен 0 дан 5кә кадәр, яссы устрицалар өчен 000 дән 6га кадәр. Сан аз булса, устрицаның зурлыгы зуррак.
Острицалар авыр булырга тиеш, чөнки алар су белән тулы. Остриянең яшәешчәнлеге аның читен тишеп тикшерелә, шуннан соң аны шунда ук тартырга кирәк. Ис исе булырга тиеш.
Острица диңгез үсемлекләрен сатып алганнан соң 8 көнгә кадәр яки суыткычның яшелчәләр тартмасында (0 - 8 ° C температурада) сакланырга мөмкин.
Острия аларны ашаганчы соңгы мизгелдә ачыла.
Острия ачу этапларын карап чыгыйк
1. Острицаларны салкын су астында юыгыз һәм суырмагыз.
2. Саклагыч перчаткасы булмаса, устрицаны чиста тукыма белән блоклагыз.
3. Пычак очын устрица кабыкларының яфраклары арасына кертегез.
4. Пычакны әйләндереп, кабыкларны селкетеп аерырга тырышыгыз.
5. Снарядлар аерылганда, устрицага кагылмыйча ачуны дәвам итегез.
6. Острица пычакының үткен пычкы белән мускулны аерырга кирәк.
7. Беренче су агызыгыз һәм линкның барлык кисәкләрен алыгыз. Острим лимон яки сиркә (алма, шәраб) белән бер стакан ак шәраб белән чимал ашарга әзер.
Китай күпчелек дәрәҗәдә (80%) глобаль устрица базарында өстенлек итә. Аннан соң Көньяк Корея, Япония һәм АКШ тора. Америкага якын устрица җитештерү буенча Франция беренче Европа иле. Франция үз продукциясенең күбесен куллана, Италиягә экспортның аз күләмен исәпкә алмаганда. Моннан тыш, Франция Ирландиядән устрицалардан кала бик аз импорт кертә.
https://zen.yandex.ru/media/id/5ea2e80b1155406cc66074ff/francuzskie-ustricy-kak-otryt-ustricu-5ee7e3279032eb04cc770483