Необычный торт "Летняя поляна". Торт для тех кто любит оригинальность.

Привет друзья, сегодня будет очень крутой торт из 4 составляющих. Малиновое Конфи. Лимонный чизкейк. Мятно – шпинатный бисквит и крем. Я расскажу все секреты приготовления таких составляющих бесплатно. Каждую прослойку торта можно использовать отдельно. Бисквит получается невероятно сочным и ароматным, чизкейк с лимоном отлично выделит свой вкус даже в таком разнообразии ароматов.

Ингредиенты:

Мятно – шпинатный бисквит (18 см) выпекать в 2х формах Шпинат – 200 грамм Мята – 20 грамм Растительное масло - 100 грамм Мука – 200 грамм Разрыхлитель – 8 грамм Яйца – 3 шт Сахар – 150 грамм Лимонный чизкейк: (15 см) Сливочный сыр – 300 грамм Сахар – 80 грамм Яйца – 2 шт. Жирные сливки – 60 грамм Кукурузный крахмал – 1 ст.л. Цедра лимона – 1 шт. Сок лимона – ½ лимона. Крем для торта: Творожный сыр – 500 грамм Сливки – 150 грамм Сахарная пудра – 90 грамм Конфи из малины: Малина – 300 грамм Сахар – 100 грамм Желатин – 10 грамм Вода – 60 грамм Кукурузный крахмал – 12 граммСВЕРНУТЬ

Первым готовим бисквит, соединяем 200 грамм нарезанного шпината, 20 грамм мяты и 100 грамм подсолнечного масла.

Все это пробиваем блендером. Чем сильнее вы измельчите смесь – тем лучше. В массе не должно остаться стручков, веточек и крупных листиков.

Смешиваем сухие ингредиенты, 200 грамм муки и 8 грамм разрыхлителя. Присмотритесь, видите комочки в разрыхлителе? – никогда не берите такой, лучше сразу выкидывайте, позже расскажу почему.

Смесь перемешиваем венчиком до однородности.

Взбиваем 3 яйца, когда появится пена, вводим 150 грамм сахара. Бисквит получается очень сочным за счет зелени. Он не будет сильно высоким, но будет ровным, это один из немногих бисквитов, у которого не образуется шапочка.

Взбиваем до пышной белой массы в течении 7 минут. Эта воздушность задает настроение бисквиту.

К взбитым яйцам вливаем блендированную смесь зелени.Перемешиваем лопаткой до однородности. Массу нужно мешать лопаткой, смесь должна оставаться воздушность.

Следом всыпаем муку и такими же движениями смешиваем до однородности. Тесто готово к выпеканию.

Его я поделила на 2 формы 18 см. на дно я кладу пергаментную бумагу. Тесто лучше выпекать в двух формах, если нет 2х форм, сделайте 2 раза по пол порции, бисквит очень влажный и чтобы ему хорошо пропечься и не подгореть лучше делать коржи тоньше. Выпекаем в духовке, разогретой до 170 градусов минут 30. Готовность проверяйте шпажкой. Она должна быть полностью сухой.

Готовый бисквит достаем из печи, даем немного остыть, извлекаем из формы и заворачиваем в пленку. Даем отлежаться в холодильнике минимум 4 часа.

Одной из начинок в торте будет лимонный чизкейк, приготовим его. В чашу отправляем 300 грамм творожного сыра, я использовала Креметте от хохланд.

В сыр всыпаем 80 грамм сахара и как бы разминая его перемешивая смесь. Ингредиенты должны быть комнатной температуры.

После добавляем по очереди 2 яйца так же перемешивая лопаткой.

Поочередно вводим 1 столовую ложку кукурузного крахмала.

Вмешав его добавляем 60 грамм жирных сливок, они также должны быть комнатной температуры.

Снимаем цедру одного лимона, кто смотрит канал давно – знает как это сделать. Нужно снять яркую часть с лимона при помощи терки.

Так же выжимаем сок у половины лимона, он тоже понадобится.

Вначале всыпаем цедру лимона.

После отправляем лимонный сок и перемешиваем до однородности. Основа готова, можно выпекать.

Форму диаметром 14 см смазываем сливочным маслом, смазываем и бока и дно.

Переливаем массу в форму и ставим в разогретую до 130 градусов духовку, на низ ставим противень с горячей водой. По времени выпекание займет около 1 час. После часа выключаем духовку, открываем дверцу и держим еще 20 минут. Многие передерживают его. Запомните, когда вы достаете чизкейк из духовки – середина должна трястись, а края запечься. Все показано в этом видео. После духовки чизкейк оставляем при комнатной температуре полностью остывать, потом в форме ставим его в холодильник минимум на 4 часа. Он застынет.

Очень хочется добавить чего -то ягодного в такой торт. Приготовим малиновое конфи. Берем 300 грамм малины и соединяем с 100 граммами сахара, отправляем провариваться до растворения сахара.

Проваренную смесь снимаем с огня и пробиваем блендером. Ягоды, которые не разварились нужно измельчить.

Добавляем 12 грамм кукурузного крахмала и перемешиваем.

Замачиваем в 60 граммах воды 10 грамм желатина. Желатин всыпаем в воду, а не наоборот. Даем набухнуть и распускаем на огне, не доводя до кипения.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин к нашим ягодам, все время перемешивая. Когда желатин добавлен, перемешайте еще минутку, чтобы смесь точно была однородной.

Бисквит у нас 18 см, конфи сделаем 16 см. Заливаем в форму, низ оборачиваем пленкой и отправляем в морозильную камеру до полного застывания.

Готовимся к сборке торта. Разрезаем каждый бисквит на 2 равных коржа. В торт у меня пойдет 3 коржа из 4х. Посмотрите, как разрыхлитель с крупными комочками поменял структуру бисквита. На вкус это не повлияло, но эстетику подпортило.По вкусу и запаху бисквита никто не угадает, что в нем есть шпинат.

Крем готовим просто – берем 500 грамм холодного творожного сыра, 150 грамм холодных жирных сливок и 90 грамм сахарной пудры.

Взбиваем до пышности и однородности. Это очень простой крем, который даст раскрыться вкусу начинки. У него нет своего ярко выраженного вкуса, по этому он не перебьет вкус конфи и чизкейка, это очень важная деталь.

Собираем торт. Кладем бисквит и пропитываем сиропом, я просто проварила воду и сахар 1/2.

Весь крем я поделила на 2 кондитерских мешка. Вниз выкладываем примерно 1/3 из первого мешка. Разравниваем. Старайтесь распределить крем равномерным слоем чтобы, разрез был ровный, как две параллельные.

Нижняя начинка торта будет чизкейк.

Заполняем пустоты вокруг чизкейка и верхушку остатками крема из первого кондитерского мешка. Разравниваем верх. Бока тоже стоит подровнять.

Можно пройти скребком по кругу. Торт мы будем все равно отправлять в кольцо, по этому лучше сразу собирать ровным.

Укладываем второй корж и хорошенечно пропитываем сиропом.нова укладываем 1/3 из крема из 2ого кондитерского мешка и разравниваем, сверху кладем конфи.Распределяем оставшийся крем.

Снова укладываем 1/3 из крема из 2ого кондитерского мешка и разравниваем, сверху кладем конфи.

Распределяем оставшийся крем.

Кладем последний корж и тоже хорошо его пропитываем.

Торт отправляем в кольцо с проложенной по кругу ацитатной лентой и отправляем в холодильник часов на 6 что бы влага равномерно распределилась по торту. После достаем торт и можем украшать его.

Я не украшала торт, в этом рецепте акцент на начинке торт и необычном освежающем бисквите. Украшайте этот торт на свое усмотрени, , свои работы можете присылать мне в инстаграм: https://www.instagram.com/asia_demianova/?hl=ru , лучшие из них я опубликую в своих сториз и возможно это послужит хорошей рекламой для вашего профиля. Вот такой разрез торта получается. Всем спасибо за просмотр статьи до конца, вы большие молодцы. Надеюсь информация была полезной, если да – напишите об этом.. Пока – Пока мои дорогие.