Рулетики из мяса курицы со сливочно-шпинатной начинкой и освежающим соусом.

Когда за окном жаркое лето, мысли о жирной пище не вызывают восторга. Хочется чего-то легкого, но при этом питательного. На первое место выходят овощные салаты и фруктовые десерты. Но полноценный ужин никто не отменял, так что встать у плиты все-таки придется. Приготовьте куриное филе по этому рецепту — и Вы получите выгодный тандем легкости и сытости.

Приготовление не займет много времени и порадует вкусовыми качествами самых требовательных гурманов, а продукты находятся в свободной продаже на полках продуктовых супермаркетов.

Для приготовления четырех порций понадобятся следующие ингредиенты:

• куриное филе — 2 штуки или одна крупная грудка, желательно свежая. Прошедшая термообработку после разморозки теряет необходимую упругость;
• листья шпината — 200 грамм;
• мягкий сливочный сыр (Филадельфия, Рикотта, Альметте) — 200 грамм;
• масло оливковое для жарки — 100 мл;
• соль, перец по вкусу;
• готовая приправа для курицы, прованские травы — по 1 ч.л.

Для панировки:

• яйцо куриное свежее — 1 шт.;
• мука пшеничная — 3 ст.л;
• сухари панировочные — 3 ст.л.

Для соуса:

• шпинат — 250 грамм;
• сливки жирные — 1 стакан;
• сливочное масло крестьянское — 50 грамм;
• 2 зубчика чеснока;
• мука — 2 ст.л;
• соль поваренная, смесь перцев.

Приступим к готовке:

Первым делом подготовим продукты. Филе промываем и очищаем от пленки, обсушиваем бумажным полотенцем. Если грудка — то отделяем от каркаса две равные половинки. Шпинат промываем и нарываем на отдельные листочки. Сыр выкладываем в подходящую стеклянную емкость.

Каждую филейную часть разрезаем вдоль, так чтобы получилось два пласта — итого четыре. В пиале смешиваем 2 ложки масла и выбранные специи, перемешиваем. Полученной смесью хорошо натираем курицу со всех сторон и оставляем мариноваться на 15-20 минут. Куриное мясо очень нежное, по этому маринад быстро проникает в слои и напитывает будущие рулетики ароматом.

По истечении времени каждую пластину отбиваем с каждой стороны с помощью молотка для мяса со стороны мелких зубчиков, главное отрегулировать силу — мясо очень нежное и может порваться от сильного удара. Чтобы в процессе не разлетались брызги, накройте мясо пищевой пленкой или обычным полиэтиленовым пакетом.

Листья шпината мелко шинкуем и слегка обжариваем на сковороде с растительным маслом на среднем огне. Конечный объем уменьшится от первоначального приблизительно в два раза.

В остывший шпинат добавляем мягкий сыр, соль и специи. Тщательно перемешиваем до получения густой однородной массы.

На каждую отбивную выкладываем столовую ложку начинки вдоль более длинного края и начинаем скатывать рулет. Таким образом сворачиваем 4 колбаски. Если все сделано правильно, то разворачиваться они не должны, но для надежности можно закрепить края зубочистками и ли обвязать нитками.

Готовим кляр: в одной пиале взбиваем яйцо с солью, во вторую высыпаем муку, в третью — панировку. Поочередно окунаем каждый рулетик в муку, следом в яичную смесь и закрепительный панировочный слой.

Обжариваем на хорошо разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны, до появления золотистой хрустящей корочки и восхитительного аромата.

Приступаем к приготовлению соуса. Листья шпината целиком обжариваем на сковородке с растопленным сливочным маслом. Пропускаем чеснок через пресс и добавляем к зелени.

На другой сухой сковороде с высокими бортиками обжариваем муку в течении 1-2 минут. Вливаем туда же тонкой струйкой сливки, при этом постоянно помешивая, чтобы основа соуса не пригорала. Через пару минут перелейте сливочную смесь к шпинату и потомите под закрытой крышкой несколько минут.

Остывшую смесь пропускаем через блендер, для получения густого соуса. По вкусу добавляем соль и перец. Делим на две части. Перекладываем куриные рулетики в противень и заливаем половиной соуса. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

• Перед подачей на стол вытаскиваем шпажки, нарезаем порционно и подаем с оставшимся соусом и тостами из пшеничного хлеба.