Среднестатистический итальянец с удовольствием съедает 7-8 килограмм мороженого в год. Именно мороженое является любимым десертом итальянцев, поэтому в Италии насчитывают 39000 кафе, баров и кондитерских, где предлагают отведать молочное лакомство.
Мороженое мороженому рознь, или как выбрать правильное место для погруженной дегустации:
Мороженое не на виду: во многих кафе мороженое хранится в холодных бочонках, что позволяет ему сохранить вкусовые и внешние характеристики как можно дольше. Это первый и наиболее важный критерий свежего мороженого ручной работы (gelato artigianale). Меню обычно написано на доске или сопровождается вкусной картинкой.
Отсутствие ярких цветов: во многих кафе предлагают мороженое ярко-голубого цвета под названием "Puffi" (Смурфики) или голубо-розового цвета под названием "Unicorno" (Единорог). Мороженое слишком ярких цветов выдает использование красителей, которые не красят вкусное лакомство.
Мороженое активно тает в жару: если мороженое не тает в жару, это говорит об использовании транс-жиров, которые лучше исключить из рациона.
Не слишком сладкое и "тяжелое" мороженое: сахар стоит дешевле, чем свежие фрукты, а транс-жиры позволяют добиться нужной консистенции и калорийности.
Отсутствие льдинок: мороженое должно быть кремовой и однородной консистенции, по наличию льдинок можно сделать вывод о неправильном хранении продукта.
В последнее время в моду вошло веганское мороженое (gelato vegano) с использованием рисового или миндального молока, и оно невероятно вкусное. Например, фисташковое или миндальное мороженое в веганском варианте получается почти соленым.
Многие кафе часто меняют вкусы в зависимости от сезонности продуктов и ищут новые интересные сочетания для гурманов.
Мой личный топ мороженого гурмэ:
- фисташковое/миндальное веганское
- соленый арахис
- Ламбруско (без использования молока, только вино :)
- тыква (в Мантуе тыква представляет собой священный овощ, без которого не обойтись на кухне)
- белая мята (сливочное мороженое белого цвета с измельченными ледянящими листьями мяты)
Однажды в ресторане на закуску мне предложили очень интересное на вкус мороженое из пармезана, которое входит в список самых необычных вкусов десерта.
Сколько стоит мороженое: рожок с двумя шариками стоит в среднем 2,5 евро, в то время как цена за килограмм составляет 18 евро.