Трудно представить Пасху без вкусного и ароматного кислого супа. Чтобы приготовить его, мы обычно достаем готовые полуфабрикаты, доступные в магазинах. Однако ничто не может заменить вкус супа, приготовленного на натуральной закваске. Его реализация не сложна, вам просто нужно запастись нужными ингредиентами и не забывать начинать закваску за неделю до Рождества. Как это сделать, какие ингредиенты нужны? Давайте разберемся.
Ингредиенты
Чтобы приготовить закваску для для кислого супа вам понадобится пол литра кипяченой теплой воды, шесть столовых ложек ржаной муки грубого помола (тип 2000), три зубчика чеснока, три лавровых листа, три зерна душистого перца и несколько зерен черного перца. Для этого вам понадобится большая банка или небольшой горшок для керамики, кусок марли и чистая деревянная ложка.
Подготовка
Добавьте муку в банку и затем медленно добавьте воду. В то же время смешайте все деревянной ложкой таким образом, чтобы не образовывались комочки. Затем приготовьте специи: очистите зубчики чеснока и раздавите их другой стороной ножа (чтобы выпустить аромат), затем добавьте в банку вместе с душистым перцем, лавровым листом и перцем. Размешайте все это, накройте блюдо марлей и наденьте, например, резинку. Отложите банку в теплом месте, например, на кухне.
Брожение
Проверяйте содержимое емкости для брожения каждый день и размешивайте закваску один раз в день. Посередине все расслаивается: это естественный процесс. Через несколько дней вы начнете чувствовать характерный кислый запах. Это признак того, что закваска правильно проходит брожения.
Приготовление
Через неделю закваска будет готова к употреблению. Перед приготовлением кислого супа удалите специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец и перец) и вылейте остальное в бутылку. Если вы не хотите использовать все это для приготовления супа, храните закваску в холодильнике, но не более двух недель.