Приготовить сыр в домашних условиях на самом деле довольно просто. Для этого достаточно иметь натуральное молоко и уксус. Если вам нужен сыр с дырочками и который можно положить на созревание, то необходимо приобрести закваски и ферменты.
Здесь останавлюсь поподробнее. Чем закваски отличаются от фермента?
Закваски - это бактерии которые вы вносите в молоко и они определяют какой сыр у вас получится, помимо самого процесса приготовления сыра. От нее зависит будут дырочки в сыре и какого размера, будет плавиться или нет и какой вкус будет вашего продукта.
Фермент, здесь само название говорит, что это такое. Он используется для формирования сгустка. Он так же влияет на вкус сыра, но в меньшей степени.
По моему опыту скажу : "Испортить сыр при варке , довольно сложно". Точное придерживание рецепта необходимо если в хотите получить определенный сыр, в других случаях просто он будет немного другим.
А вот при хранении сыр испортить можно. В домашних условиях храним его в холодильнике на нижней полочке (тепература для созревания 10-13 градусов). Лучше всего завернуть его в вафельное полотенце и менять если стало влажным, и тогда ваш сыр не заплесневеет, а покроется аппетитной сырной корочкой.
Ну что, варим сыр?
Сыр домашний
1. Приготовить рассол 20% .
4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг соли. Остудить до комнатной температуры, процедить или аккуратно слить, чтоб примеси остались на дне. Добавить ½ столовой ложки 6% уксуса. Рассол можно использовать несколько раз.
2. Дать парному молоку вызреть часа 3-4
3. Нагреть до температуры 37 С ( дожно быть теплым). Добавить закваску ( из пакетиков) на 8 л молока 1/16 чайной ложки. Тщательно перемешать. Оставить на 30 мин.
4. Добавить фермент на 5 литр 1 мерная ложечка (в баночке с ферментом идет). Оставить минут на 40.
5. Получившийся сгусток нарезать на кубики со стороной примерно 1 см. Я потом ножом или ложкой большие еще делю.
6. Поставить на огонь и непрерывно помешивая по кругу, нагреть до 40-45 С. Сырное зерно должно уменьшиться в размере и оплавиться, края закругляются. Чем мельче зерно, тем плотнее будет сыр.
7. Слить сыворотку ( у меня дуршлак и постелена «марлечка»). Выкладываем сыр в форму. Уплотняем немного руками. Оставляем для самопресования.
8. Через минут 25-20 переворачиваем сыр в форме и оставляем опять минут на 20.
9. Опускаем сыр в рассол. Время посолки рассчитываем 0.5 кг сра 3 часа посолки. То есть 1.5 часа с одной стороны и 1.5 часа с другой.
10. Достаем сыр. Заворачиваем в вафельное полотенце и убираем в холодильник на нижнию полку (температура 10-11 С) для созревания.
11. Если сыр отсыревает, промыть его солевым 20% рассолом и поменять полотенце. Желательно переворачивать его каждый день пока не образуется сырная корочка.
Все!!! Сыр готов!
Огромная просьба поддержать нас лайком.
Подписывайтесь на канал.
Пишите комментарии.
Заранее благодарны!
Всем спасибо за внимание.