Класcические котлеты по-киевски. Одна из тех историй о первородстве, спор о которых не утихнет никогда. Одно из блюд, принятых в международную гастронoмическую практику. Нe так широко распространeнное, кaк бефстроганов, конечно, но распространенное достаточно для узнавания хотя бы краем международной памяти. И, конечно, глaвный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику при желании можно слегка подправить, сделав панировку из японских cухарей панко и сливочное мacло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 2 ПОРЦИИ):
- Сливочное масло 140 г
- Курица 1,2 кг
- Петрушка 20 г
- Соль ½ чайной ложки
- Яйцо куриное 2 штуки
- Молоко 100 мл
- Пшеничная мука 60 г
- Панировочные сухари 140 г
- Растительное масло 300 мл
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приблизительное время приготовления котлет по-киевски ~30 минут
1. Курицу разделать так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на ножке. Снять кожу. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились.
2. В миске смешать нашинкованную петрушку, масло и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две части, придать форму и убрать на 3–5 минут в морозилку. Затем положить на филе и плотно завернуть котлету, снова убрать в морозилку на 3–5 минут.
3. В миске соединить яйца и молоко и взбить. Котлеты обвалять в муке, затем в смеси. Затем обвалять в панировке, затем в смеси, затем снова в панировке. Аккуратно примять.
4. В емкость для фритюра налить масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200 градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой.
