Многие боятся готовить плов - то он получается кашей, то сухой, то слишком водянистый. К тому же гуру узбекской кухни любят рассказывать о нем длинно, витиевато и с большим количеством ограничений. Кажется, что сварить плов труднее, чем управлять космическим кораблем. Все совсем не так! Плов - это простая еда. И готовится плов легко и просто! Без всяких понтов и заморочек!
Продукты:
Мясо (курица, баранина и т.д.) - 1 кг.
Рис (длиннозерный пропаренный или другой рис) - 1 кг.
Морковь - 1 кг.
Лук репчатый - 4 шт.
Чеснок - 2 головки.
Перец острый свежий - 2 стручка.
Зира или другие пряности - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Масло растительное - 250-300 мл
Шаг 1. Подготавливаем все продукты для плова.
Мясо нарезаем кусочками.
Шаг 2.Лук режем кубиками, морковь - достаточно крупными брусочками.
Шаг 3.В разогретом казане слегка обжариваем лук на растительном масле.
Шаг 4.Добавляем мясо, обжариваем почти до готовности.
Шаг 5.Засыпаем морковь, обжариваем. Солим, добавляем специи.
Шаг 6.Рис хорошо промываем, засыпаем в казан, перемешиваем и заливаем кипятком, чтобы вода покрывала рис на 2-2,5 см.
Воды лучше не долить. Если в процессе готовки окажется, что воды мало, её спокойно можно добавить. А вот если воды будет много, рис гарантированно переварится.
Шаг 7.Доводим до кипения, не накрывая крышкой. Пробуем на соль и если нужно досаливаем.
Шаг 8.Как только закипит, добавляем целые головки чеснока, очищенные от верхней шелухи, и стручки острого перца.
Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем плов минут на 20.
Через 20 минут проверяйте: если рис еще сырой, а воды уже нет - долейте немного горячей воды и снова накройте крышкой. Готовый рис не должен быть слишком мягким.
Шаг 9.Выключаем огонь и даем плову постоять минут 15-20.
Традиционно к узбекскому плову готовят салат Ачучук (Ачик-Чучук или, иначе, Шакароб). Готовить его элементарно: нарезаем помидоры и лук, добавляем соль и черный перец. Масло в этот салат не добавляется.
Плов готов! Приятного аппетита!