Ранее мы рассказывали о Топ-5 страхах невест, лидер среди которых звучит так: «На торжественном ужине будет недостаточно еды и гости уйдут голодные и недовольные!».
К счастью, этот страх легко побороть простой математикой, и сегодня мы поделимся простыми и работающими формулами расчёта количества еды на банкете.
Среди прочих нюансов взаимодействия с банкетной площадкой, о которых мы рассказывали тут, есть один, особенно важный: любому ресторану тем выгодней, чем большее количество еды вы у них закажете - это очевидно каждому.
Нюанс же заключается в том, что случается, что некоторые менеджеры при обсуждении банкетного меню начинают умело нагнетать обстановку, давить на свой опыт и буквально пугать пару, вынуждая заказывать все больше и больше еды.
Почему это - проблема?
Во-первых, это ненужное "раздувание" бюджета, который можно пустить на другие нужды мероприятия, а во-вторых: выброшенная на ветер еда! Следует понимать, что множество блюд администрация заведения не разрешит забрать с собой из соображений соблюдения мер безопасности. А это значит, что большое количество еды просто выбросят.
Так как же рассчитать количество еды оптимально?
В банкетном меню любого заведения всегда присутствует отдельная графа с указанием веса блюда. Все, что вам нужно сделать - это посчитать сколько грамм каждого блюда приходится на 1 гостя, не включая торт.
Например, вес условного салата "Томаты с креветками" составляет 300 гр. В вашем меню просчитано 15 порций таких салатов. Умножаем 300 гр. на 15 шт. и делим на количество гостей, скажем, 45 человек (300 х 15 / 45 = 100 гр.) Итого, 100 гр. салата теоретически достанется каждому гостю. Такую манипуляцию проводим с каждой позицией в меню и считаем общий вес всех блюд.
Норма общего веса еды на человека составляет 1200-1400 гр.
Представьте, это почти 1,5 кг еды - более чем достаточно для одного вечера!
Что ещё важного необходимо обсудить с представителем банкетной площадки до свадьбы?
- Уточнить где именно располагается фуршетная линия с закусками и напитками в зоне сбора гостей: обязательно не под прямыми лучами солнца!
- Заранее выбрать и прописать, какие блюда вы хотите видеть на президиуме (отдельный стол жениха и невесты), если он запланирован.
- Будьте аккуратны с «Блюдами от Шефа» или, так называемыми, «Анимационными блюдами» - чаще всего они представляют собой что-то вроде запечённого поросенка, гуся и тд. Подумайте, насколько уместно на вашей свадьбе будет смотреться торжественный выход всего состава официантов с бенгальскими огнями и тушками поросят на подносах:)
- Обратите внимание на те блюда, которые удобно есть, используя приборы. Сорт рыбы также лучше выбирать с минимальным количеством костей.
- Если у вас запланирован свадебный торт, то лучше отказаться от дополнительных десертов, остановите свой выбор на фруктовых тарелках.
- Обязательно уточните какие именно фрукты входят в тарелку и как она сервируется - апельсины в кожуре, целые персики и т.п., как правило, мало кто ест.
Расчет веса свадебного торта
О вариантах стиля и декора свадебного торта мы уже немного рассказывали здесь.
Теперь давайте разберем как правильно рассчитать вес торта?
На одного гостя принято рассчитывать 120–150 гр., при этом, следует иметь ввиду, что 150 гр. торта – это весьма внушительный кусок:)
Расчет ведется так: 120 гр. Х кол-во гостей + 1-2 кг (или 10% от общего веса торта) рассчитывается на декор.
Также, будет полезно знать, что для WoW-эффекта часто используют фальш-ярусы. Как правило, они сделаны из жесткой мастики, фактически, не съедобны и декорированы в точности, как и съедобные части торта.
После того, как жених и невеста символично отрезают первый кусок, официанты увозят торт на кухню, где его сервируют на нужное количество гостей, фальш-ярусы же просто оставляют стороне – свою цель они выполнили.
Задавайте вопросы в комментариях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
Всегда ваши Made in Moscow Events