Обожаю осетинские пироги. Вот ела бы их и ела. И, знаете, какое у них ещё есть свойство? Если ты об этом пироге начала думать, то всё равно, какое время показывают часы, всё равно, чем ты сейчас занималась и что планировала сделать...., тебе срочно нужно пойти и испечь такой пирожок.
Мне на днях приспичило))) И аккурат в 4 утра, когда я обычно и просыпаюсь. Готовить в это время люблю: домашние спят, пёсы тоже под ногами не вертятся, кусочек не выпрашивают... Сделала я тесто и отправилась к холодильнику раздобыть что-нибудь для начинки. А в холодильнике - шаром покати. Матушка накануне его размораживала и выбросила всё, что считала не нужным: сыры (кусочки), колбаски (кусочки), а небольшой шмат отварного мяса, который оставался от борща, скормила Пахому... А чего мелочиться? Дочка утром в магазин пойдёт и всё купит. Пришлось выкручиваться. И ведь выкрутилась! Результат порадовал.
Черри 300 г.
Вода 300 мл примерно
Мука 500 г + на подрыл
Оливковое масло 50 мл
Соль 10 г
Дрожжи 20 г (свежих)
Розмарин по вкусу
Смешайте просеянную муку с солью в большой миске. Растворите свежие дрожжи в холодной воде в отдельной миске, до однородной жидкой смеси. Сахар (как принято) в этом случае не добавляйте.
Вылейте подготовленную дрожжевую воду в миску к муке. Затем добавьте в миску растительное или оливковое масло. Смешайте смесь деревянной ложкой или деревянной лопаткой, пока не свяжется вся мука и не образуется однородное эластичное тесто. Меня осетинка учила, что пирог этот обожает дерево даже больше, чем женские руки. Накройте миску с приготовленным тестом кухонным полотенцем и оставьте постоять примерно 20 минут.
Положите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и теперь уже месите руками до однородной и не слишком густой массы. Затем сформируйте тесто в шар и отправьте в посыпанную мукой миску, накройте емкость кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа, пока количество теста не удвоится. Обминать ничего не нужно в процессе.
Затем выложите созревшее тесто на хорошо смазанный маслом лист и разровняйте его по всему противню. Не тяните тесто слишком сильно, чтобы не порвать. Накройте противень с тестом крышкой и дайте подняться еще примерно 30 минут в выключенной духовке.
Тем временем тщательно вымойте под проточной водой небольшие помидоры черри (можно и обычные, но я сейчас покупаю черри, так как остальные пока в магазине железобетонные). Выложите их на разделочную доску и нарежьте каждый пополам. Затем хорошо вымойте веточки розмарина и отделите мелкие листочки от стебля. Сразу скажу, был бы сыр - розмарином бы не пользовалась, а так что-то требовалось, а из "ненужного" был только розмарин))
Аккуратно выложите (вдавливая глубоко) подготовленные дольки помидоров черри в тесто, на определенном расстоянием друг от друга и срезом вниз. Посыпьте тесто сверху веточками розмарина и оставьте в духовке под крышкой еще примерно на 30 минут. Поднявшееся тесто должно полностью затянуть помидорки.
Достаньте, разогрейте духовку в режиме верхнего и нижнего нагрева до 220 градусов. Через 30 минут отправьте противень с пирогом в разогретую духовку и выпекайте примерно 25 минут.
После выпекания выложите готовый осетинский пирог с помидорами на решетку для охлаждения, перевернув пирог дном вверх и хорошенько смазав оливковым или сливочным маслом. Если сразу есть не будете, то перед разогревом для подачи смажьте маслом еще раз. Пироги эти нужно обязательно есть почти горячими. Почему? Не знаю, но меня так учили...