В большинстве стран лилейники используют только как декоративные растения.
Медицинские свойства лилейников были давно известны в Китае,о чём упоминается во многих древних китайских травниках.А теперь они употребляются так,в основном, в пищевых целях.Сухие цветочные почки лилейника жёлтого употребляют в пищу как овощи и особенно охотно-как приправа к мясу,которая считается утончённым деликатесом.Цветочные почки лилейника заготавливают в огромных количествах.Их можно найти в любой деревенской лавке.
Эти сморщенные,тёмно-коричневые,прозрачные,сухие почки при приготовлении издают чудесный аромат.Употребляют их также с пшеном и соей.
Цветовод из Канады Салли Куин готовит из лилейника очень вкусные блюда.Весной при появлении ростков он срезает по периметру растения побеги и,слегка сбрызнув маслом,варит их 30-60 сек. на пару,пока они не станут ярко-зелёными.Урожай собирает и летом:бутоны и цветки в сыром виде-удивительно вкусная добавка к салату,также варит их на пару или жарит в масле.Осенью собирает клубнешишки,которые готовит как топинамбур или картофель.
А агроном Ботанического сада лекарственных растений Н Замятина, отмечая широкое применение лилейника в восточной кухне,советует и вам приготовить блюда из лилейника.
Маринованные листья лилейника
Нижние мягкие части листьев лилейника,1 литр заливки из равных частей 9% уксуса,
и воды,
по 30 гр соли и сахара,
10-15 горошин чёрного перца
и 15 -душистого,
3-4 лавровых листа,
6 шт гвоздики,
стручок красного горького перца.
Листья лилейника плотно сложите в банки.Прокипятите воду с пряностями,добавьте уксус,снова доведите до кипения и кипящим маринадом залейте листья.Немедленно закупорьте прокипячёнными крышками и накройте на сутки ватным одеялом.
Икра из лилейника
Вам потребуется:
500 г цветков лилейника,
200 г репчатого лука,
30 г растительного масла,
лист сельдерея или любистка,
соль и перец-по вкусу.
Лилейник потушите в небольшом количестве воды 5-10 минут и пропустите его через мясорубку.Лук мелко нарежьте,обжарьте в масле до золотистого цвета,добавьте лилейник и жарьте ещё 5-10 минут.Вместо сельдерея подойдут и другие пряности-хмели-сунели(1 ч. л.).Такую икру из лилейника можно готовить и на зиму,но в этом случае её нужно простерилизовать в банках.