Мин сезнең белән булмаганда
Болар барысы да сезнең өчен калачак:
Болыт савытында кояш ләгънәт,
Чиксез дулкыннар буйлап йөзү.
Каеннарның роман саннары
Яраткан кырларыгызның дәфтәрендә
Бу дымлы күз яшьләре
Соры мамык үлән тиресендә.
Бабай балык тоту өчен кирәк-яраклар,
Анда томан йоклый
Itәм табылмаган бәхет исе
Иртәнге кояш киемендә ...
Хәерле иртә, дуслар!
Мондый кискен бәхәс тудырган күптән түгел язылган постка кире кайту - Мәскәү интеллигенциясенең Пенник бәлеше рецепты - шуны раслыйсым килә: хәтта ярлылыкта да безнең кешеләр кунакчыл, бәхетле, яхшы тукланучы һәм уйлап табучы булганнар.
Соңгы Горбачев СССР һәм 90-нчы еллардан алып, безнең урында ике кызыклы ризык тамыр җәйде һәм мәңгегә билгеләнде. Төгәлрәге, өч савыт бар, ләкин өченчесе диярлек деликатес, чөнки ул өйдә ким дигәндә сыр кисәге белән әзерләнгән иде. Бу соңгы савыт сыра өчен җиңел ризык булып хезмәт итәргә тиеш иде (бердәнбер арзан һәм купонсыз спиртсыз сатыла). Ләкин мин сыра эчмәдем, ләкин кофе өчен ашамлыклар әзерләдем һәм аларны еш кына "кадерле кунаклар" өчен редакциягә алып бардым.
Мин, мөгаен, аның белән башлармын, аннары ботка һәм колбасага барып җитәрмен.
Сулык таяклары "Барысы астында"
Аппетизатор теләсә нинди гаилә җыелышларын камилләштерәчәк һәм гадәти чипс һәм гайкага альтернатива булачак. Бүгенге көндә иң мөһиме, алар бераз кызыклырак яши башлагач, каты сырны саклап калу түгел.
Ингредиентлар:
Мин шунда ук әйтәм, мин 18 сумга арзан Геркулес пакетыннан шунда ук зур күләмдә пешерәм.
Бер савытта солы ярмасы, эретелгән он, тоз, паприка, борыч кушыгыз. Киселгән майны өстәп, сөткә салыгыз һәм камырны йомыгыз. Сырны нечкә итеп торыгыз, камырга кушыгыз һәм кушыгыз. 0,5 см калынлыктагы катлам белән чыгарыгыз, 1 см киңлектәге полосаларга кисегез, майланган пергамент мае белән капланган пешерү кәгазенә күчерегез. Мич 220 градус температурада нәкъ 12 минут.
"Чумацкий" боткасы.
Мин бу ботка рецептын Запорожьедагы ресторанда алдым. Хәзер андый әйбер бармы, белмим, ләкин 90-нчы еллар башында ул, әлбәттә, "Чуматский юлы" дип аталган. Белмәгәннәр өчен Чумаклар - картерлар, шәраб сәүдәгәрләре, тоз сәүдәгәрләре - XVI-XIX гасырларның хәзерге Украина һәм көньяк Россия территориясендә яшәүче халык категориясе, сәүдә һәм транспорт белән шөгыльләнәләр. Алар төп күчү көндез генә түгел, төнлә дә Саманлы юлга һәм йолдызларга игътибар иттеләр. Сөтле юлны "Чуматский юлы" дип атадылар.
Казак яки Чуматский кулешны өйдә җиңел әзерләп була, һәм ураза яки акча җитмәгәндә, аның ит урынына гөмбә куллану үзгәреше алыштыргысыз булып китәчәк.
Тармакны берничә тапкыр яхшылап юыгыз. Суга салыгыз (1: 3), тәмләткечләр өстәргә, пешекчене кечкенә утка салыгыз. Гөмбәләрне юыгыз, уртача зурлыктагы кисәкләргә кисегез. Пиязны нечкә итеп кисегез. Гөмбәләрне майда пияз белән кыздырыгыз. Ботка әзер диярлек, пияз белән гөмбә өстәргә. Аралаштырыгыз, тагын 5 минут пешерегез. Ботка бик күңелле һәм хуш исле. Аны коттеджда, табигатьтә, зур казанда баганада пешереп була. Ярлылыктан оялмагыз һәм гади ризыклардан оялмагыз. Шулай ук сезнең урамда икмәк виноградлары белән арба әйләнәчәк! Ләкин мин уйламыйм, имбир печенье иң хуш исле һәм назлы Чумак боткасына караганда тәмлерәк булыр.
Симертүне яратучылар өчен сез классик ит казак кулешын тәкъдим итә аласыз. Иң җиңел йөреш Кулеш - тары һәм лард, һәм иң байлары ассызыкланган. Ләкин алар иң тәмле булып чыга, әлбәттә, баганада һәм яхшы компаниядә!
0,5 кг бекон һәм лард яки суган, 2 кг дуңгыз ите (ит, кабырга), 0,5 кг кишер һәм пияз, бер уч кипкән гөмбә (алдан дымланган), 1 кг тары, 3 сарымсак, тәмләткечләр, үләннәр.
Лард һәм пиязны кечкенә кубларга, дуңгыз итенә һәм билетка кисегез - озын кисәкләрдә, кишер һәм гөмбәләрдә. Казандагы майны эретеп, ит, кабырга һәм суган өстәп, 30 минут кыздырыгыз. Аннары кишер һәм пияз өстәргә. Яшелчәләр кыздырылганда һәм ит әзер булгач, су өстәп (якынча 5 л) һәм анда яхшылап юылган тары куегыз. Ул кайнатырга тиеш. Чын кулеш калын каймак кебек булырга тиеш. Тагын 30 минут пешерегез, тоз, гел кушып. Тәмләткечләр кушыгыз (карри (ул рецептта түгел, ләкин мин ачык сары яратам), гайгам, борыч, бераз сыгылган сарымсак). Казанны уттан чыгарганнан соң, яшелчәләр өстәргә, 10 минут торыгыз.
Finallyәм, ниһаять, торттагы чия - аракы табиб колбасасы.
Ураза яки акча җитмәгәндә сез шундый колбаса пешерә аласыз һәм гаиләгезне сандвич белән дәвалый аласыз. Алдау уңышлы булмас, ләкин, әлбәттә. Протеин безнең организмга кирәк булган бик мөһим элемент икәнен һәркем белә. Шуңа күрә без яшелчә протеинын ашыйбыз.
Борчакны коры кыздырган табага 5 минут кыздырыгыз, кофе тарткычта онга тарттырыгыз. 2,5-3 стакан су салыгыз һәм 5-7 минут пешерегез. Чөгендерне нечкә итеп торыгыз, сокны кысыгыз (сезгә 1 аш кашыгы сок кирәк). Ботка суытып, сыгылган сарымсак, тәмләткечләр, тоз, май, чөгендер суы өстәргә. Блендер белән яхшылап тарттырыгыз. Йомшак алсу пуре булып чыга.
Ике кырдан пластик шешәне кисегез, тәлинкәгә салыгыз, бәрәңге пешкән тутырыгыз, бөтен структураны төнлә суыткычта калдырыгыз.
Безнең колбасаны пешкән колбаса кыяфәтеннән аерып булмый диярлек, ул иткә охшамый, әлбәттә, ләкин барыбер бик тәмле. Бәрәңге пешкәндә пешергәннән соң калынрак итеп, сез 2 аш кашыгы куша аласыз. l крахмал. Аннары колбаса махсус эластикка ия булачак. Сез шулай ук фасоль яки тавыктан пешерә аласыз.
Моннан тыш, тәмләткечләрдән җир кориандр орлыклары өстәргә мөмкин. Алар "колбаса рухын" ныгыталар.
https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/kasha-chumackaia-i-kolbasa-dlia-bednyh-5ec733f9ac8c13619bda0e1e