Плов

Нашел (2 года лежал в закладках перед тем как попробовать повторить) интересный рецепт классического узбекского плова, который оказался безумно вкусным. Прям тру-плов, который не стыдно подавать на стол гостям.

Смотрим и материмся как не удобно организована подача материала:

Стасик Сталик, ну добавь ты в описание что за чем и сколько по времени нужно готовить\добавлять! Не удобно же!

Ну, а тем кому данная статья попалась - попробую облегчить процесс приготовления (пишу для себя, чтобы по 10 раз не пересматривать видео).

Ингредиенты:

• Рис (т-зира или любой другой плов для риса). 800 грамм или меньше.
• Масло (тру - хлопковое). Я брал обычное подсолнечное. "Нужно брать такое масло, в котором как можно меньше собственного запаха".
• 1\2 или 1\4 средней луковицы.
• Мясо (я брал говядину). Берем в столько же, сколько риса - 800 грамм или меньше.
• Морковь (нарезаем солонкой). Столько же, сколько риса и мяса - 800 грамм.
• Лук - 120-150 грамм максимум. Режем полукольцами
• Головка целого чеснока
• Пару перчиков (если есть)
• Столовая ложка зиры.
• Соль по вкусу
• Вода (горячая или киптяток)

Последовательность приготовления:

1. Замачиваем рис в соленой воде (60 градусов) от 30 минут до 2 часов
2. Нагреваем казан\кастрюлю (основательно) и наливаем масло. Масла должно быть не как для яичницы - достаточно, но не много. "Перекаливаем масло до сизого дымка".
3. Кидаем в нагретое масло луковицу. Ждем пока луковица не станет карамельного цвета. Значит лук отдал свой вкус маслу. Вынимаем луковицу.
4. Добавляем нарезанный лук. Ждем пока цвет лука начнет становиться от карамельного к красному.
5. Добавляем мясо (оно должно покрыть дно кастрюли\казана в 1 слой). Перемешивая, ждем пока подрумянится.
6. Добавляем сверху морковь.
7. Добавляем зиру.
8. Подрумяниваем, убавляем нагрев плиты.
9. Ждем пока морковь станет мягкой.
10. Добавляем воду (горячую или кипяток), чтобы покрыть мясо с морковью и уменьшаем нагрев до минимума, но чтобы вода кипела.
11. Ждем около 40 минут.
12. Добавляем чеснок и перец.
13. Добавляем соль (примерно столовую ложку)
14. Замоченный рис промываем очень аккуратно под теплой (не холодной водой)
15. Сразу закладываем в кастрюлю\казан ровным слоем поверх моркови, чеснока и перца.
16. Проверяем достаточно ли воды, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Если не достаточно - добавляем.
17. Добавляем нагрев до максимума.
18. Можно мешать рис от краев к середине, устраивая горку, и придавливаем.
19. Ждем пока вода не выпарится. Для ускорения ложкой проделываем отверстия в середине плова.
20. Собираем плов горкой от краев к середине, чтобы плов не прикасался к холодным стенкам кастрюли.
21. Берем подходящую по размеру тарелку и накрываем плов. Между тарелкой и крышкой кладем сухие бумажные салфетки и накрываем крышкой.
22. Убавляем нагрев до минимума (1-2 из 10). Ждем 40 минут.
23. Плов готов. Пробуем и восхищаемся ароматом мяса и зиры.