Есть у Антона интересное хобби, связанное с готовкой: он выезжает на различные мероприятия — например, на ролевую игру, — чтобы готовить для участников тематические блюда. В прошлом году его пригласили на ролевку по Древнему Китаю, и, конечно, для нее требовалась соответствующая кухня. Антон зарылся в Интернет, поскольку в нашем представлении, как у многих, вероятно, вся кухня Востока сливается в одно неделимое целое, а уж японские это блюда, китайские или вообще паназиатские, разница невелика. И извлек он с просторов Интернета интересные булочки — баоцзы или просто бао.
Главное отличие бао от любых других булочек-пирожков в том, что они готовятся на пару. В какой-то степени они родственны мантам, но тесто отличается сильно, да и к начинке другие требования. И хотя само словосочетание «паровые булочки» звучит не очень аппетитно, поверьте — это вкусно! А кроме того, достаточно просто — если вы, конечно, дружите с тестом больше, чем я.
Итак, для приготовления бао требуются ингредиенты:
Молоко — 300 мл
Сливочное масло — 2 ст. л.
Дрожжи (у нас «живые», об отличиях от сухих можно прочитать здесь) — согласно инструкции на упаковке
Мука — примерно 400 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Говяжий фарш (для начинки) — 500 г
Парим в пароварке
Сначала, как водится, готовим тесто. Для этого растапливаем в ковшике масло, добавляем молоко и немного греем, чтобы оно было теплым. Но не горячим, нам еще на нем тесто месить. Затем добавляем сахар, соль, дрожжи и ждем, когда смесь начнет пузыриться. Как только появились пузырьки — ага, дрожжи подействовали, значит, можно добавлять муку.
Замешиваем тесто — оно должно немного липнуть к рукам, но быть мягким. Формируем шарик, накрываем полотенцем, чтобы не заветривалось, и оставляем подниматься.
Пока тесто поднимается, готовим начинку, и о ней нужно сказать особо.
Тесто, описанное выше, по вкусу совершенно нейтральное; не «никакое», потому что вкусом оно обладает, но он совсем неяркий. Следовательно, бао можно сделать какие угодно и в качестве начинки положить хоть фарш, хоть варенье, хоть овощи, хоть фрукты. В доставках, например, часто используют корейскую морковку, потому что она отвечает главному правилу: начинка обязательно должна быть яркой. Море специй, куча сахара, яркий насыщенный вкус начинки — вот что делает бао таким привлекательным. Не бойтесь пересолить, пересластить или переострить, теста вокруг начинки будет много, и оно «съест» большую часть остроты начинки, сгладит ее. Поэтому следуйте главному правилу и не бойтесь экспериментировать!
Мы использовали говяжий фарш, обильно его посолив, поперчив и обжарив до готовности. Можно не зажаривать фарш совсем до отсутствия жира, потому что тесто не только пресное, но и суховатое, влажная начинка будет в плюс.
Когда начинка готова и тесто поднялось, присыпаем мукой поверхность для раскатывания, скалку и начинаем сборку. Делим тесто на 12 равных частей и раскатываем их в кружки диаметром около 10 см (не слишком тонкие, не слишком толстые). Кладем в центр начинку и защипываем к центру, формируя аккуратный шарик.
Укладываем готовые бао в пароварку. Мы в качестве пароварки используем мультиварку, в нее помещается четыре штуки. Если отверстия в чаше для приготовления слишком большие (как у нас), бао нужно положить на пергаментную бумагу или марлю, а то «утечет»! Выпекаем 20–25 минут, но смотрим по готовности — как это традиционно делают у нас, тыкаем бао спичкой или зубочисткой, смотрим, останется ли она сухой. Иначе, боюсь, определить готовность не получится, потому что внешне булочки не меняются совершенно — пар ведь :)
Как только зубочистка осталась сухая — можно есть! Лучше бао есть горячими или теплыми, хотя и холодные тоже вполне вкусные. Традиционно их подают с соусом — например, соевым, — или с луком, если булочки не сладкие, но мы их едим так :)
Результат: неожиданно, необычно, вкусно
Это внезапно, но вердикт однозначен: паровые пирожки бао действительно вкусные! Конечно, тесто специфическое, сверху оно всегда как будто чуть-чуть мокрое, поскольку готовится на пару, но внутри пропекается на ура. Еще раз скажу, что огромную роль во вкусе играет начинка, так как тесто пресное, оно требует яркого наполнения.
К сожалению, баоцзы совсем не лежат, особенно если их ничем не накрыть — подсыхают и становятся не такими вкусными. Впрочем, у нас они и не могут залежаться, потому что съедаем мы их быстрее, чем они успевают остывать!
А когда Антон только принес этот рецепт, я подумала: ну и гадость, наверное, тесто-то на пару… Что ж, это еще один пунктик к тому, почему готовлю не я, а Антон :) Если для вас тоже этот рецепт оказался неожиданным, а особенно вердикт по нему — поставьте лайк авторам и подпишитесь на канал, у нас впереди еще много интересного!