«Как наешься ты своей полбы,
Собери-ка с чертей мне оброк полный»
Кто не слышал эти строки Пушкина А.С из «Сказки о попе и работнике его Балде»? Все слышали с ранних детских лет, а потом читали своим детям. Не знаю, как у вас, а у меня в детские годы, равно как и у сына моего впоследствии, возникал вопрос: что же это за еда такая полба? Уж, не с неё ли Балда был таким смышлённым и хитрым, а главное трудолюбивым.
В русской деревне с испокон вечных времён пища было достаточно простой, не отличалась особым разнообразием. Сами крестьяне говорили, что «щи да каша— пища наша». Может быть, поэтому люди были крепче в плане здоровья, чем многие господа-помещики. И крепче нас, современных людей. Наши бабушки и дедушки болели меньше, работали больше. У них не было автоматических стиральных машин, мультиварок, микроволновок и прочих помощников на кухне. Всё готовилось в печи.
Главный продукт в доме— это овощи и зерновые культуры. Вот именно о зерновых и хочется поговорить.
Итак, полба— что это и каковы свойства? Почему она так нравилась работнику Балде?
Полба— полудикая злаковая культура. Полудикая потому, что за всё время её существования, а известна уже несколько тысячелетий, она не подвергалась никаким селекционным преобразованиям. Значит, генетически не модифицирована. По содержанию питательных веществ и витаминов, полба совершенно уникальный продукт. В ней содержатся практически все необходимые организму микро и макро элементы, в том числе такой редкий, как селен, который покрывает больше 21% суточной нормы. А скажем, количество содержащегося марганца составляет аж 129%. Из витаминов преобладают витамины группы В, которые являются источником энергии, регулируют деятельность нервной системы, нормализуют обмен веществ. Вот почему Балда был так спокоен, работоспособен и строен.
Примерно с 19 века в России полба стала уступать место другим зерновым, в частности новым сортам пшеницы, которые оказались более урожайными.
Сегодня люди опять вспомнили не заслуженно забытую культуру. Особенно сторонники правильного питания. Это ещё раз подтверждает народную мудрость, что всё новое— это хорошо забытое старое.
Что сегодня делают из полбы
Несмотря на кажущееся не многообразие возможностей, полба даёт неиссякаемые варианты блюд.
Во-первых, конечно, традиционные каши. Могут быть цельнозерновыми и дроблёными. Я люблю первый вариант, без сахара, но со свежим сливочным маслом с утра.
Во-вторых, выпечка из полбяной муки, от простого хлеба до вкуснейших пирожков и пирожных.
В-третьих, первые блюда. Возможен вариант простой диетической похлёбки и на основе мясного и рыбного бульона.
В-четвёртых, макаронные изделия, от которых не полнеют. Просто идеальный вариант гарнира.
В-пятых, современный вариант использования— смузи, для которого подходят хлопья из полбы.
Гурманы могут добавлять к блюдам из полбы любые абсолютно продукты, мясо, рыбу, морепродукты, овощи и фрукты. Количество вариантов не имеет границ.
Вот такая удивительная полба. Кто ещё не попробовал, обязательно сделайте это.