Что может быть хуже, чем переваренный яичный желток? Крахмалистый, твёрдый и невкусный. Большинство истинных ценителей яиц меня поймут. Ведь гораздо приятнее, когда белок яйца сварился, а желток вытекает в первозданном виде и раскрывает все вкусовые краски.
По моим наблюдениям, большинство путешественников берут с собой в дорогу исключительно яйца, сваренные вкрутую. А как насчёт того, чтобы взять с собой в поезд пару сырых яиц?
Вопрос безопасности
Многие скажут, что я спятил, ведь яйцо непременно протухнет. Стоит сразу оговориться, что этот метод желательно применять не позднее суток с начала путешествия. Хотя, в магазинах куриные яйца хранятся при комнатных условиях, всё же повышенные температуры в течение длительного времени нежелательны.
Как сварить? В чём варить?
Очень просто. Многие из нас по традиции берут с собой в дорогу пюре или лапшу быстрого приготовления в пластиковой таре, которая без проблем выдерживает 100 градусов. Вы спросите, а как вскипятить воду, если кипятильником в вагоне пользоваться нельзя?
Этого и не нужно делать. Достаточно лишь взять яйцо, поместить в освободившуюся ёмкость и залить крутым кипятком из титана на 5 минут.
Важно! Обязательно убедитесь в том, что термометр на титане показывает температуру не менее 92 градусов, желательно - максимально приближенную к 100. Не лишним будет уточнить этот вопрос у проводника, если сомневаетесь в показаниях прибора.
Как это работает?
Всё дело в том, что температуры термической денатурации у белка и желтка различны. Эта разница составляет примерно 7 градусов. При нагревании первым делом "сворачивается" белок, и только затем - желток. Таким образом, нам вполне достаточно имеющихся ресурсов. Более того, таким способом вы никогда не переварите яйцо до состояния "вкрутую" просто потому, что вода успеет к тому времени остыть.
Общеизвестный лайфхак для лёгкого отделения скорлупы: заранее приготовьте стакан с холодной водой и поместите туда только что приготовленное горячее яйцо и подождите, пока оно остынет до комфортной температуры.
Приятного аппетита!
