Здравствуйте. Сегодня – Международный день варенья. А также день рождения моего сына.
Поэтому Невскую битву, обнаружение древнего Розеттского камня, рукопожатие в космосе и прочие важные события, случившиеся 15 июля, оставим без рассмотрения.
Всё внимание на варенье - душистое, разноцветное, обалденное, любимое народом и нашими великими классиками!
В Москве сегодня открывается Международный фестиваль варенья.
Традиция гастрономического праздника заложена шесть лет назад. И тогда же была выбрана в качестве символа щедрая двухметровая посудина с вареньем – мечта Карлсона и Мальчиша-Плохиша.
Красочные банки выставляются на пешеходных путях – и при столкновении с ними редко какой москвич или гость не погрузится в детство, в сладкие воспоминания.
В дни фестиваля можно попробовать варенье сотен видов, можно редкими закусками себя побаловать. В 2015 году в оформление и в ассортимент вошли крымские растения и лакомства.
Не буду останавливаться на экзотике или на варенье из одуванчиков, лепестков роз и еловых шишек. Из имбиря и лимона – уже повседневность: всю зиму покупали варенье от одного из королей этой индустрии.
Расскажу про варенье из крыжовника. Я люблю его за изумрудный цвет и кислинку, перепробовала разные рецепты.
Сегодня слово предоставим Арине Родионовне, няне Александра Пушкина.
Она готовила обожаемое ее Сашей варенье из крыжовника. Зеленые ягодки собирали в саду, оплетенном живой изгородью из кустов крыжовника. На набережной Москвы. По фамилии владельца территории варенье вошло в историю как берсеневое.
В труде «У Лукоморья» писателя С.Гейченко зафиксирован рецепт «берсеневого» чуда от Арины Родионовны.
В изложении не столь изысканным языком рецепт ПУШКИНСКОГО ВАРЕНЬЯ такой:
Собирать ягоду в промежутке 10 - 15 июля.
Недозрелый крыжовник без семечек (удалить!) сложить в глазурованный горшок, обложить любовно листьями вишни и чуточку добавить кислотности - щавелем и шпинатом.
Не жалеючи влить спиртовый раствор (водочки).
Посудину замазать вкруговую тестом и поставить в еще жаркую печь (после готовки в ней выпечки).
Наутро пьяный крыжовник высыпать в прехолодную воду. Через час вскипятить, процедуру повторить пару раз.
Ягоды вновь переместить в воду со льдом, перемешивать через каждые 25 минут.
Уже пришедшие в чувство изумрудинки высыпать на решето или дуршлаг. Разложить ягодки на ткани - пусть подсушатся.
На каждый взвешенный фунт (0,4536 кг, то есть чуть меньше полкило) ягодок надо предусмотреть два (около килограмма) сахарного песку и воды стакан.
Когда сироп из трети сахара сварится, пенку снять, всыпать ягоды, вскипятить. Всыпать оставшуюся четвертинку песка и еще трижды вскипятив, убавить огонь.
Попробовать. Если варенье вам понравится на вкус – переложить в банки, завернуть бумагой (200 лет назад использовали вощеную). Пузырем закрыть сверху (тут я не поняла?!). Обвязать, хранить и выдавать по мере надобности.
Кто-нибудь осмелится повторить рецепт?
Какова была Анна Родионовна! Какое тонкое творчество и терпение! И доброе Слово, целительную Мысль, видимо, она вкладывала в варенье для Сашеньки. Повезло же Пушкину с няней!
Любовь к варенью поэт передал и своим друзьям. На его рабочем столе непременно находилась чаша с вареньем. И вода.
Из других литераторов варенье из крыжовника всем другим предпочитали Александр Островский и Иван Тургенев.
Поздравляю вас с Днем варенья! Всяческих благ!