Состав для теста: 250 г сливочного сыра (филадельфия, рикотта или маскарпоне), 50 г сливочного масла, 100 г молока, 50 г муки, 4 яйца, 80 г сахара.
Глазурь: Горячий сахарный сироп, состав – на три части сахара – одна часть воды.
Делаем тесто.
Мягкий сливочный сыр и сливочное масло растопим на водяной бане и хорошо размешаем веничком.
Водяная баня – на огонь ставим одну кастрюлю, в которой налито немного воды. Сверху этой кастрюли ставим другую, поменьше. И в этой кастрюле будем растапливать сыр и масло.
Молоко добавляем в тесто. И опять хорошо всё вымешиваем веничком.
Белки отделяем от желтков. В другой миске блендером взбиваем их и постепенно потом добавляем в них сахар.
Всё хорошенько взбиваем блендером.
Взбитые белки с сахаром перекладываем в тесто и перемешиваем.
Наконец, добавляем желтки и тоже хорошо перемешиваем венчиком.
Теперь добавляем муку и опять вымешиваем венчиком до получения однородной кремообразного состояния.
Получившееся тесто (оно довольно жидкое) осторожно выливаем в форму. Дно у формы покрыто предварительно пергаментным листом.
Внутренние края формы смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.
Теперь готовое тесто выкладываем в форму.
Духовка предварительно уже у нас разогрета до 200 градусов цельсия. Выпекаем 15 минут при такой температуре. Внизу в духовке у нас водяная баня. Потом уменьшаем температуру до 110 градусов и держим ещё 75-80 минут. При выпекании чизкейк покрывается приятной корочкой.
По истечении выпечки времени оставляем его в духовке остывать. Духовка выключена, дверца открыта.
Испечённый горячий чизкейк сверху смазываем кисточкой сахарным сиропом.
Остывший чизкейк надо убрать в холодильник на пять – шесть часов. Желательно вообще на ночь.
Подаём к столу. Кусочек нежного, вкусного чизкейка с чашечкой чая – одно удовольствие.
Приятного всем аппетита!