Видео тут: https://inoeda.com/1472-kak-opredelit-svezhest-jaic-v-vode-v-domashnih-uslovijah.html
Как определить свежесть яиц с помощью воды в домашних условиях. Если вы не достаете яйцо прямо из-под курицы, как вы можете быть уверены насколько оно свежее? Если я положу свежее яйцо, оно утонет. А это трехнедельное яйцо. Видите разницу? Оно плавает. Причина по которой яйцо плавает в маленькой воздушной камере, и чем старше яйцо, тем больше оно усыхает внутри, потому что уходит влага. И чем больше она усыхает, тем воздушная камера становится больше.
Как баллон с гелием. И яйцо всплывает. И вот почему возраст лица влияет на приготовление выпускных яиц. Это трехнедельные яйцо. Чем яйцо старше, тем водянистее белок, и он просто превратится в хлопья, когда вы будете его готовить например в яйце пашот. Но он хорош для суфле и безе, если вы взобьете его, это будет здорово. В свежих яйцах белок более плотный, и это важно при приготовлении пашот яиц, потому что белок не разваливается. А ещё это хорошо для глазуньи.