Видео тут: https://inoeda.com/1511-kak-opredelit-stepeni-prozharki-mjasa-vidy-stepeni.html
Мы покажем вам всего за несколько быстрых шагов, как убедиться, что ваш стейк идеален каждый раз. Вы можете оценить, готовность ваших стейков, сравнивая эластичность стейка с тем, как мясистая часть вашего большого пальца чувствует, когда он постепенно сгибается.
Начиная с открытой ладони, нажмите указательным пальцем на мясистую часть ладони прямо под большим пальцем. Так ощущается сырое мясо.
Cформируйте большой и указательный пальцы в символ okay, нажмите еще раз в том же месте. Так ощущается прожарка Rare. Rare стейк имеет красный и холодный центр.
Соединяя большой и средний пальцы, снова нажмите на то же место. Так будет на ощупь прожарка Medium rare. Medium rare стейк с красным тёплым центром.
Соединяя большой палец и безымянный палец, снова нажмите в том же месте. Так ощущается прожарка Medium. Medium стейк с розовым центром.
Соединяя большой палец и мизинец, нажмите еще раз в том же месте. Так ощущается прожарка Well done. Well done стейк однородный по цвету, на всем протяжении обычно коричневато-серый.
Температуру с помощью мясного термометра
Если вы не совсем готовы положиться на ладонь, вы можете смело положиться на внутреннюю температуру с помощью мясного термометра 140 для Rare, 150 для Medium rare, 160 для Medium и 170 для Well.
Перед приготовлением стейк должен принять комнатную температуру и дайте стейку отдохнуть 10 минут после приготовления прежде, чем нарезать его для того, чтобы все его соки остались внутри.