В этой небольшой статье я хочу поделиться своим опытом приготовления классического шашлыка из свинины. Этот простой гайд, натуральный подход также можно успешно применять и для маринования мяса курицы (лучше всего брать небольшие голени "на пару укусов").
Очевидно, что самое главное в шашлыке это само мясо. А также, чем и как оно замариновано. Никогда в жизни не покупал готовые магазинские маринады. На мой взгляд, это также некультурно и унизительно как, например, слушать попсу. Мне кажется, что такие "полуфабрикаты" выглядят отвратительно и часто, в результате, практически несъедобны на вкус. На самом деле описанный далее процесс самостоятельного крафтового маринования свинины или курятины не занимает много времени, плюс легко осуществляется в любых условиях с помощью только одного ножа и нескольких полиэтиленовых пакетов, например. Кроме того, просто - приносит массу удовольствия, вы можете уверенно контролировать качество продуктов-ингредиентов, маринада, что-то меняя-добавляя, постоянно экспериментируя на свой вкус. Для свиного шашлыка лучше всего выбирать шею с как можно более солидной жировой "бляшкой" на куске. Такие жировые включения сделают мясо более сочным при жарке, кроме того, многие вообще считают их "самым вкусным". Можно сколько угодно экспериментировать, но если вы хотите приготовить именно "традиционный" свиной шашлык - используйте шею с большим количеством жировой прослойки. Если говорить о необходимом количестве, но по опыту среднестатистический взрослый мужчина съедает примерно 300-400 граммов свиного шашлыка "за пьянку". С другой стороны, вкусный шашлык никогда не бывает лишним и точно не пропадет.
Кроме мяса понадобится соль, черный перец и другие специи [на ваш выбор], лимоны, репчатый лук [красный не годится], и при желании - чеснок или даже зелень. И вот тут есть один нюанс. На самом деле, чтобы подготовить качественное свежее мясо для жарки достаточно уже одних только соли и черного перца, которыми его очень трудно испортить. Ну, может быть, немного лимонного сока, но, который, уже придаст вкусу собственный специфический окрас. А вот лук или чеснок это, имхо, уже очень "грубые" составляющие которые сильно "забивают" естественный вкус хорошего мяса. Поэтому, советую вам попробовать сделать все как-нибудь вообще без них на хорошем материале. Кто-то использует минералку [пробовал], или даже кисломолочные продукты [не пробовал]. Основная идея в том, что ваш маринад должен быть крафтовым-кастомным, "ручной сборки", а не "неведомой зверушкой в химикатах". Пилим все - кольцами-квадратиками, не очень важно:
Режем мясо - на умеренные адекватные кусочки - некий идеальный "средний" размер категорически важен, потому что слишком крупные куски - будут медленно прожариваться изнутри, а совсем мелкие быстро станут сухими:
Далее все просто смешиваем и перемешиваем в некоторой емкости, у меня есть специальный пищевой контейнер, но возможно, при отсутствии такового, сделать и в нескольких полиэтиленовых пакетов сложенных друг-в-друга. Кроме того, очень удобно использовать пустую пластиковую пяти-шестилитровую бутылку - если вы сделали кусочки правильного размера - они будут легко проходить в горлышко. Такую тару можно спокойно положить в рюкзак... Выжимаем туда лимонный сок - его лучше не борщить, но сыпем щедро соль, перец и прочие специи, которые должны покрыть всю поверхность кусочков мяса:
Следующей вещью которая категорически важна для качества шашлыка являются угли. Последнее время, я, конечно, чаще всего, использую покупные магазинские угли с растопкой - это быстро. Они бывают разного качества, хуже или лучше горят-прогорают, но не дают ничего для вкуса - на них можно просто быстро приготовить мясо. Но если у вас есть возможность сделать уголь для шашлыка из хорошей сухой "вкусной" древесины - поступайте так обязательно. В моей жизни был период когда я жил в Крыму в отпуске и готовил на углях из веток самых разных фруктовых деревьев - и это был самый потрясающий незабываемый вкус у любых продуктов - рыбы, свинины, курятины, даже - сосисок. )) В любом случае, с углями важно не поторопиться (а это бывает сложно в реальной ситуации) - дать им хорошенько прогореть, "поседеть", так чтобы они стали давать сильный, но ровный-спокойный жар. Если угли не "успокоятся" - вы непременно сожжете первую партию. Засыпаем сразу много угля и заливаем хорошенько растопкой, а потом нужно подождать и дать углям основательно прогореть, только раздувая в сложных местах - переворошить и раскидать стоит уже непосредственно перед установкой мяса на мангал:
А вот с самим мясом - главное не передержать, не пересушить. Кусочки подрумянились, жир перестал капать и шкворчать - снимаем. Готово.