Сепик - это эстонский хлеб из цельнозерновой муки. Готовится из пшеничной муки, либо мучной смеси, которая может состоять из пшеничной, ржаной и ячменной муки, а также содержит пшеничные отруби.
Хлеб в Эстонии с древних времен являлся основным продуктом питания. Его нужно было беречь: тщательно собирать все крошки, не выбрасывать старый черствый хлеб — из него готовили хлебный суп. Чтобы сэкономить время, хозяйки пекли хлеб сразу в большом количестве. К хлебу относились с большим уважением, он считался священным.
В прошлом Сепик считался «праздничным» хлебом. Эстонские крестьяне употребляли его только по праздникам (новый год, масленица и мартов день). Предшественником сепика является замешанная на простокваше ячменная лепёшка караск.
А сейчас мы расскажем про приготовление Сепика в домашних условиях по рецепту Сильвии Кальвик из книги «Эстонская кухня».
Итак, для приготовления хлеба нам понадобится:
500 г (½ л) молока;
800-900 г пшеничной муки грубого помола (цельнозерновая) или ячменной муки;
25 г дрожжей прессованных;
7 г (1 ч. л.) соли;
120 г (4 ст. л.) растопленного сливочного масла.
Приготовление:
- В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи. Далее эту суспензию смешать с остальным количеством молока, солью, мукой и растопленным маслом. Замесить крутое тесто, не прилипающее к рукам и посуде.
- Тесто покрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Поднявшееся тесто обмять и дать вновь подойти.
- Из готового теста сделать средних размеров буханки (300-400 г), дать им 10-20 минут подняться на листе, смазать молоком и выпекать в духовке при температуре 200-220ºС до готовности.
Информация - Яндекс поиск по запросу "Эстонский хлеб"
Рецепт - Сильвия Кальвик «Эстонская кухня»