Ингредиенты:
- 500 г говяжьей грудинки;
- 4 луковицы;
- 0,5 стакана круглозерного шлифованного риса;
- 2 ст. л. соуса ткемали;
- 2 ч. л. хмели-сунели;
- 1 корень петрушки;
- 0,5 ч. л. семян кориандра;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки;
- 0,5 ч. л. острого красного перца;
- 0,5 ч. л. молотой корицы;
- 0,5 ст. л. нарезанной зелени сельдерея или базилика;
- 1 ст. л. нарезанной зелени кинзы;
- щепотка шафрана.
- 10 горошин черного перца;
- 3 лавровых листа;
- 0,5 стакана очищенных ядер грецких орехов;
- 1 ст. л. кукурузной муки
Приготовление:
1.Говядину нарезать небольшими кусочками, промыть, очистить от пленок. Залить мясо 2,5 л холодной воды, варить 2 часа на среднем огне. Вынуть мясо, бульон процедить, вернуть его в кастрюлю и довести до кипения. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук, смешанный с кукурузной мукой.
2. Всыпать рис, промытый в нескольких водах. Положить в кастрюлю мясо, посолить, добавить обжаренный лук, корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист и раздавленные горошины черного перца.
3. Варить суп до готовности риса. За 5 минут до конца цикла положить в кастрюлю грецкие орехи, толченые в ступке или пропущенные через кухонный процессор. Всыпать измельченную зелень петрушки, шафран, хмели-сунели, красный перец, корицу. Варить еще 10 минут.
4. Добавить в кастрюлю соус ткемали, толченый чеснок, измельченную зелень кинзы и базилика. Варить все 5 минут, выключить плиту и оставить суп настаиваться под закрытой крышкой. Подавать харчо горячим, в сопровождении свежей пряной зелени и домашних лепешек.