Палочки крабовые – странный предмет: в названии краб есть, а внутри его нет.
Их фаршируют. Из них варят суп, делают салат и роллы. Их закручивают в лаваш, запекают в кляре, добавляют в котлеты. Из них готовят канапе. И все это про крабовые палочки. Многие считают их универсальной закуской, часто подают к столу. Хотя прекрасно знают, что этот продукт не оправдывает своего названия. Сегодня мы попытаемся разобраться, почему в крабовых палочках никогда не было крабового мяса, а хозяйки, вопреки логике, придумывают все новые и новые рецепты с этим ингредиентом.
Креативные японцы
Именно славящиеся своей любовью к рыбе японцы придумали крабовые палочки в качестве альтернативы в период возникшего в начале 1970-х годов дефицита мяса краба, являющегося неотъемлемой частью национальной кухни. Их появление стало отличным маркетинговым ходом для экспорта исконно японского блюда – рыбного фарша «Сурими». В рационе жителей страны восходящего Солнца продукты из него присутствуют аж с XII века.
Из не ценных пород рыбы с белым мясом – минтая, пикши, красного окуня, хека, путассу – они делают фарш. Мясо отделяют от крови, жира, ферментов. Мелко рубят или перемалывают. Получается безвкусная эластичная субстанция – чистый белок, готовый к употреблению.
Сами японцы его добавляли в рацион охотно, но продать в Европу или Америку не могли из-за отсутствия ярко выраженного вкуса. Во второй половине ХХ века креативные предприниматели разработали новый рецепт: сдобрили сурими красным красителем, необходимыми вкусовыми добавками и с пометкой «имитация крабового мяса» отправили завоевывать международный рынок.
Новый продукт быстро покорил Европу и Америку, добравшись и до Советского Союза.
Сделано в Мурманске
За пределами Азии первые заводы по производству крабовых палочек появились в 80-х годах ХХ столетия в Америке, Канаде и Франции. В качестве сырья, в основном, использовались минтай, хек и путассу – рыба недорогая, но ценная, мясо которой обладает прекрасной эластичностью.
Советский Союз в «крабовой» гонке не отстал. Напротив. В Мурманске на местном рыбоперерабатывающем комбинате был построен завод белковых концентратов. Позднее он получил название «Протеин». Именно отсюда и начали снабжать всю страну крабовыми палочками собственного производства.
Среди жителей Советского Союза долгое время поддерживался миф, о том, что палочки изготавливаются из мяса краба. Поэтому хозяйки так охотно брали упаковки с этим продуктом: рыба же в рационе нужна, полезна. Готовили салаты, украшали стол. Получалось дешево, красиво и вкусно.
В новейшей истории России мурманского «Протеина» в его прежнем виде не существует. А российские производители крабовых палочек закупают сырье в Индии, Вьетнаме или Таиланде. К сурими добавляют растительное масло, крахмал, соль, сахар и красители. И, конечно, стабилизаторы, загустители, консерванты, усилители вкуса. Получается настоящая термоядерная смесь.
Автор статьи: Екатерина Заева.
Если Вам нравится наш канал, Вы можете поддержать нас любым удобным для Вас способом: