Всем привет!
Идеальный шоколадный торт, покрытый тающим муссом Nutella во рту и отделанный зеркальной глазурью из молочного шоколада.
Что нам потребуется:
- 115 г сливочного масла
- 30 мл рапсового масла
- 130 г мелкого сахара для выпечки
- 2 больших яйца
- 30 мл молока
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 70 г пшеничной муки
- 35 г какао
- половина чайной ложки разрыхлителя
- щепотка соли
- несколько столовых ложек Nutella
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
В кастрюлю среднего размера положить сливочное масло. Разогреть, пока масло не растворится. Снять с горелки, добавить сахар и перемешать. К получившейся смеси добавить яйца, молоко, ваниль и перемешать до тех пор, пока ингредиенты не смешаются (не взбивать). Добавьте просеянную пшеничную муку, какао, разрыхлитель и соль. Снова аккуратно перемешать, только до тех пор, пока ингредиенты не будут объединены.
Форму размером 20 х 20 см выложить бумагой для выпечки. Вылейте тесто, выровняйте. Выпекать при температуре 170ºC в течение 25 минут. К тесту приложите чашу / блюдце диаметром 18 см и вырежьте круг из теста (срезы теста не понадобятся). Если тесто вырастет из горки-отрежьте еще и горку.
Подготовьте форму диаметром 22 см (у меня силиконовая) и в центр формы выложите вырезанный шоколадный торт. Смазать нутеллой, отложить.
Мусс из нутеллы:
- 3 чайные ложки желатинового порошка (9 г) или 3 листа желатина
- 550 мл 36% помадной сметаны (разделенной на 180 мл и 370 мл), охлажденной
- 250 г молочного шоколада, нарезанного
- 130 г нутеллы
Желатиновый порошок залить 50 мл холодной воды, дать постоять 10 минут до набухания. Поставить на горелку и нагревать, помешивая, до полного растворения желатина или нагревать в микроволновой печи. Не доводите до кипения (желатин потеряет свои желирующие свойства). Снять с горелки.
В кастрюлю положить 180 мл помадной сметаны и нагреть, почти до кипения, снять с горелки. Добавьте нарезанный молочный шоколад и нутеллу, дайте постоять 2 минуты. По истечении этого времени перемешать до образования гладкого шоколадного соуса. При необходимости протрите через ситечко. Добавьте растворенный желатин и перемешайте. Остановитесь, но не совсем – шоколадный соус должен оставаться жидким.
В чаше миксера взбейте оставшиеся 370 мл сливок помадки. К шоколадному соусу добавьте несколько столовых ложек взбитой помадки, для истончения и осторожно перемешайте. Добавьте оставшуюся помадку и очень осторожно перемешайте. Полученный шоколадный мусс вылейте на шоколадный торт в форме, выровняйте. Положить в морозильник на всю ночь.
Зеркальная глазурь из молочного шоколада:
- 6 чайных ложек желатинового порошка (18 г) или 6 листьев желатина
- 200 г сахара
- 200 г светлого кукурузного сиропа или золотого сиропа
- 125 мл воды
- 150 г сгущенного молока, подслащенного
- 200 г молочного шоколада, нарезанного
Желатиновый порошок залить водой только до накрытия (90 мл воды), дать постоять 10 минут до набухания.
В кастрюлю положить сахар,кукурузный сироп / золотой сироп и воду. Нагрейте до тех пор, пока сахар не растворится и не станет прозрачной смесью. Снять с горелки, добавить жидкий желатин и перемешать. Добавить сгущенное молоко, подслащенное и перемешать. Добавить нарезанный шоколад и дать постоять 2 минуты. Перемешать, пока шоколад не растворится (при необходимости нагреть). Смешайте блендером до однородного состояния. Протрите через мелкое ситечко, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Дайте остыть до температуры 35ºC.
Завершение:
Замороженный торт вынуть из морозильника, затем вынуть из формы. Установите его на меньшую форму, а ее, в свою очередь, на противень. Залить готовой зеркальной глазурью. Подождите 5-10 минут, чтобы слить начинку. Поддеть тесто шпателем и перенести тесто на противень. Свободно украсить.
Отложите в холодильник. Охладите до 5 дней. Нарезать горячим ножом (замочить в кипящей воде и вытереть насухо).
Приятного аппетита, дамы и господа! Подписывайтесь на канал и делитесь своими результатами в комментариях!
Читайте также:
Шоколадные финики в Бейлисе
Лодки из авокадо, фаршированные хумусом