Вернулся я с "морских" заработков с небольшой суммой денег и бронзовым загаром. Как блудный сын с поклоном пошел в ресторан где работал ранее "проведать" и "поведать" о своих приключениях летом. Встретили меня на удивление радушно, предложили из официантов переквалифицироваться в бармены. На что я отреагировал с огромным удовольствием. Отправился на переговоры со старшим барменом Сашей Прокопьевым и барменеджером Сергеем Ведровым. Люди, которые сыграли в моей судьбе роковую роль.
Переглянулись они оба кивнули - репутация у меня "прозрачная" и я сколотил нужное доверие в коллективе. Конечно не обошлось без наставлений и издевок:
- не влюбляться в коллег - бармен снимает телочек за баром
- не пить с гостями !! бесплатно!!, за это должны платить по меню )
- не тупить в "запару" и не создавать ее самому.
- возвращать все на места где взял
- не воровать
Было еще много всего, отправился учить коктейльную карту и стажироваться. Классическая стажировка начинается с ревизии, протирки бутылок и полок, как обьснил мне Александр, так ты учишь ассортимент и запоминаешь место где, что лежит, чтобы не создавать проблем другим.
Бармен - это такая "элита рабочего класса", которая живет сама по себе и по своим законам, и в ее работу, как правило никто не лезет, кроме бухгалтера. Бармен профессия уважаемая, никто не заходит за бар, даже администратор ресторана. Вся барная стойка эта зона ответственности бармена, включая стулья и склад. За смену только бар может заработать недельную выручку ресторана, продав пару элитных бутылок и если бармен это понимает, его ждет успех и всячиские поошерения. Многие директора, ресторана, знаю, что бармены открыто воруют "на карман", многие даже закрывают на это глаза, т.к. думают, что хороший бармен на вес золота. Бармен - лицо заведения, первый человек, которого видит гость. Должен стоять прямо и уверенно, олицетворяя серьезность отношения к делу всех сотрудников заведения.
Я учил каждую бутылку, градус, страну, сочетания, способы подачи, историю происхождения, а в баре их было порядка 150 видов. А еще пиво, вино, кофе и конечно же коктейли! У меня был карт-бланш на смешивание и я "химичил" все свободное время, смешивая все что имело жидкое состояние.