Сначала я приносил стаканы с мойки, натирал бутылки, затаривал продукцией бар, так сказать готовил бар. Перед выходными все приходили за 2 часа до открытия. Задача была упаковаться вплотную, для того чтобы , как можно меньше бегать и удилять время гостям. Это называется эргономика рабочего места, которая влияет напрямую на кассу вечера. Давайте считать вместе:
Стажер или Барбек — правая рука бармена, отвечает за все грязные и подготовительные работы. Бармен — не уходит с бара и занимается только обслуживанием и расчетом гостей, он зарабатывает деньги, думает о гостях и должен делать все очень быстро. Каждая минута, это деньги.
Первый месяц стажировочный, оплата за смену от 500 в будни и 1000 в выходные .Старший бармен, как правило, подкидывает на чай 200-300 рублей в будни и от 500 рублей в выходные.
Бармен
Вот идеальная схема работы в баре, но уверяю Вас, что такое бывает крайне редко. Обычно цифры можно делить пополам. Гости приходят к 20 -00. Основная работа происходит с 21-30 до 2-30. Для активной работы у тебя есть 4 часа, на обслуживание одного гостя приходиться около 2 до 5 минут, кому виски с колой, а кому сложные коктейли, со всеми расчетами, карточками, купонами, сдачами и приготовлением напитков. Получается один бармен за вечер обслуживает примерно 100 гостей. Кто — то может оставить 500 рублей "на чай" за стакан воды, а кто-то не оставит многообещающее ничего. Получается средне один гость - 50 рублей. Твой чай составил 5000 рублей за 14-16 часовой рабочий день. Давайте вычитать: чаевые барбеку 500-1000, чаевые уборщице 100, такси 350. Итого: 4000 рублей
Ставка за смену от 1000 до 2000 без учетов вычетов за ревизию и посуду. Давайте будем понимать, что я сейчас говорю о топ заведениях, где каждую пятницу и субботу битком людей, с большой длинной барной стойкой. Где хорошая публика старше 21, удобное месторасположение и вместимость заведения более 200 человек.
Конечно любой бар или ресторан хорошо зарабатывает в выходные, а все остальные дни суммы весьма скромные.
Будьте щедрыми!
P.S. Имею огромный жизненный опыт в общепите, которым с радостью поделюсь, прошу Вас подкинуть тему для статьи в комментарии.