Вот и подошёл к концу сезон иван-чая. Для нас это самое большое дело по заготовке дикоросов. Нет, конечно, собирать можно хоть до сентября, но мы предпочитаем это делать до цветения. Лист у чая сочный и мягкий, мять его легко, сока даёт много, а какой аромат!
Свежесобранные листья - отдалённо напоминают запах арбуза, они полежат день, другой в прохладном тёмном помещении и их аромат становится слаще. Свежеферментированный чай имеет цветочный запах, а готовый - терпкий ягодный. И весь июнь дом наполнен этой душистой смесью!
В этом году открыли новую плантацию кипрея - в лесу на старой вырубке. Иван-чай, он как и крапива лечит раны на Земле, часто разрастается на тех местах, где много нарушено. У нас в поле в этом году развелось много тли, так что собирать приходилось очень выборочно.
Сбор травы - дело самое простое. Главное, чтобы листья были сухие, без насекомых и без видимых болезней. Мы также предпочитаем собирать на растущую Луну. То, что не стоит собирать вблизи дорог и свалок - это само собой.
Крутить иван-чай вручную дело трудозатратное. Чтобы получился именно чай, листья надо скрутить в ладонях, чтобы выступил сок и плотно набить в стеклянную банку. Там он будет день-два ферментироваться. Если не дойдёт, то чай получится очень светлый, а если перестоит - заплесневеет.
Потом сушим на тёплой печке, на листах картона. Июнь выдался жарким, так что спали с открытыми окнами - арома и кислородо-терапия!
На год нам надо заготовить два с половиной - три килограмма чая. Никакой другой мы не покупаем. Не от того, что с деньгами плохо, нормально с деньгами, а от того, что свой чай - он самый самый! Не будем утверждать, что у нас лучший, но он свой, и такой, как мы любим, и мы на 100% уверены в производителе.
Не обойтись и без того, что приходится часть выбрасывать. Чуть передержали, чуть выше влажность - и вот она плесень.
Так выглядит заплесневелый чай, но если его измельчить, то почти и не заметно (смотрите второе фото):
Не отравишься, но приятного мало, это идёт в печку, перерабатываться на золу (тоже очень полезный продукт, мы уже писали об этом)
Запах тоже выдаёт плохой чай, но здесь надо знать как пахнет хороший. И когда чай полежит, запах ослабевает и его легко замаскировать, сделав смесь с другими травами. Мята, душица, чабрец - и никакого запаха плесени не будет.
У нас в мусор уходит от 5 до 10% готового чая. Можно уменьшить, если вовремя следить, но пока не выходит.
Можно конечно оптимизировать процесс и здорово повысить производительность, но это имеет свою цену. Слышали мы рассказ про одну такую оптимизацию:
Было это ещё на заре популярности кипрея, и одна сеть эко-магазинов заказала группе ребят из Сибири большую партию ферментированного иван-чая. Хотя и собирали в экологически-чистом месте, технология была такая: траву косили, и загружали в бетономешалку, измельчали и складывали в бочки, где происходил процесс ферментации. Сушка длилась 20 минут - в духовке на противнях, практически жарка. И вот эко-чай готов! Не удивительно, что попробовав подобный напиток не сложно раз и навсегда разочароваться кипрее.
Если вы ещё не пробовали кипрей - начните с того, что сделайте немного сами! А если пробовали, то как вам?
Какие ещё чайные травы можно ферментировать, а какие не стоит
Неожиданные травки для чая
Мы ещё накрутим немного цветущего в смеси с таволгой, нам нравится. Но основной план производства чая на этот год выполнили. На очереди ягоды и грибы. Из трав - тысячелистник, зверобой и таволга.