1. Италия – ведущая, на ряду с Францией, страна по производству разнообразных вин.
Игристые вина Италии – это эталон виноделия! Огромное разнообразие делает Италию - винодельческой державой!
Ну, во-первых, итальянские «игристые» делятся на 2 степени газированности:
· "Spumante" ("Спуманте") – т.е. газированное.
· "Frizzante" ("Фризанте") – т.е. менее газированное.
На этикетке это выглядит так: "Asti Spumante" и "Frizzante White"
Революция Федерико Мартинотти! ("Метод Шарма")
«Метод Шарма-Мартинотти» – технология производства игристого вина, разработанная в Италии директором института энологии города "Асти" Федерико Мартинотти в 1895 году. Эта технология отличается от "ТРАДИЦИОННОГО МЕТОДА" тем, что вместо бутылки для брожения используется большая металлическая ёмкость – автоклав" Дополнительная возможность для винодела заключается в том, что процесс брожения можно контролировать, и в нужный момент остановить, сохраняя природный сахар виноградного сока!
Автоклавы с игристым вином (Метод Шарма-Мартинотти)
По этой технологии производиться знаменитое итальянское игристое "Асти", не менее знаметитое, но более дешёвое "Ламбруско" и лёгкое и экстравагантное "Просекко". Лишь только одно итальянское «игристое» чтит «ТРАДИЦИОННЫЙ ШАМПАНСКИЙ МЕТОД!», и имя у этого шампанского – "Франчакорта".
Классификация итальянских "игристых" вин:
- § "Асти" ("Asti") – это вино из определённого региона в Италии (в "Пьемонте"). Поэтому «Асти» - это вино, контролируемые по происхождению, как и французское "Шампанское" по местности "Шампань". Большинство игристых вин "Асти" производится методом «Методом Шарма».
Ведущие производители "АСТИ":
"Мартини – Асти" * "Асти – Чинзано" * "Мондоро – Асти"
- § "Просекко" ("Prosecco") - сорт винограда и популярное лёгкое итальянское "игристое" вино, производимое преимущественно в регионе "Венето" по "Методу Шарма". Для выдержки не предназначено, но превосходно в молодом возрасте, как недорогая альтернатива "шампанскому".
Ведущие производители "ПРОСЕККО":
"Мартини – Просекко" и "Чинзано - Просекко"
- § "Ламбруско" ("Lambrusco") - это сорт винограда и вино, произведённое из этого сорта в области "Эмилия-Романья" «Методом Шарма». Наибольшую популярность получили его красные и розовые полусухие и полусладкие представители. Среди ценителей игристого вина "Ламбруско" не котируется, но является довольно удачным массовым продуктом, популярным, в том числе и на родине - в Италии. Однако, при всей "вкусности" этого "игристого", будьте осторожны: эффект на утро у него сопоставим с эффектом от французского "божоленуво" и куда тяжелее, чем от "благородных" игристых (к примеру, "Франчакорты"). К долгому хранению это вино не пригодно, его нужно пить молодым и свежим.
Ведущие производители "ЛАМБРУСКО": "Риунит - Ламбруско"
- § "Франчакорта" ("Franciacorta") – тоже вино, контролируемое по происхождению - по местности "Франчакорта" в регионе "Ломбардия". Но в отличие от "Асти", это игристое вино производится по «Традиционному шампанскому методу» и стоит дороже.
Ведущие производители "ФРАНЧАКОРТЫ": "Ка дель Боско –
Франчакорта"
2. Испания
"Кава" ("Cava") – испанский вызов французскому шампанскому. 95% этого вина производят в "Каталонии" «Традиционным шампанским методом!». Сырьем для «Сava» служит виноград, выращенный на плодородных землях плоской возвышенности вокруг "Sant Sadurni d’Anoia", винной столицы района "Penedes".
История:
В 1872 году каталонец Дон Хосе Равентос, семейная фирма которого «Codorniu» производила вина c 1551 года, сделал первое игристое вино. Дон Хосе обучался технологии "шампанских" вин во Франции и смог успешно внедрить метод "шампанизации" у себя на родине.
Территория производства:
Ограниченная территория, на которой может производиться Кава состоит из 159 муниципалитетов в провинциях:
- Барселона (63),
- Таррагона (52),
- Лерида (12),
- Жирона (5),
- Ла Риоха (18),
- Алава (3),
- Сарагоса (2),
- Наварра (2),
- Валенсия (1),
- Бадахос (1).
Классификации:
Классификация в зависимости от цвета:
· Белая;
· Розовая.
Классификация в зависимости от массовой концентрации сахаров:
- "Брют Натур" ("Brut Nature") - без добавления сахара до 6-ти грамм на литр;
- "Экстра брют" ("Extra Brut") - до 6-ти грамм на литр;
- "Брют" ("Brut") - до 12 грамм на литр;
- "Экстра сухая" ("Extra Seco") - 12 - 17 грамм на литр;
- "Сухая" ("Seco") - 17-32 грамм на литр;
- "Полусухая" ("Semiseco") - 32-50 грамм на литр;
- "Сладкая" ("Dulce") - более 50-ти грамм на литр.
Классификация в зависимости от срока выдержки в бутылке:
· "Cava" (не менее 9 месяцев);
· "Cava Reserva" (не менее 15 месяцев);
· "Cava Gran Reserva" (не менее 30 месяцев).
Употребление:
Температура подачи:
Употребление «Кавы» при правильной температуре — один из ключей к получению полного наслаждения. "Кава" должна подаваться при температуре от 5 °C до 8 °C, имея в виду, что при сервировке "кава" нагревается на 2°-3°С, а температура сервированной "кавы" поднимается на 1 °C каждые 3-4 минуты. Молодая "кава" подаётся самой холодной. "Кава" охлаждается несколько часов в холодильнике или 30 минут в холодной воде со льдом. Следует избегать охлаждения в морозильных камерах так как резкое изменение температуры может ухудшить качества столь бережно производимого продукта.
Бокалы:
Бокал должен давать возможность насладиться цветом, изысканным ароматом и размером пузырьков. Необходимо использовать бокалы из качественного, прозрачного стекла формы «тюльпан» или «фужер», избегая широкие бокалы, которые позволяют улетучиться аромату слишком быстро.
Подача "Кавы":
"Кава"- это утончённое вино, подавать которое необходимо осторожно, для избежания потерь вина и пены. Наливать необходимо так, чтоб вино стекало по стенкам бокала, который никогда не должен быть наполнен более чем на 2/3, это препятствует потере вином его оптимальной температуры.
3. Германия
"Сект" ("Sekt") – немецкое "игристое" вино высокого качества. Производится «Традиционным Шампанским Методом».
Немецкий "Sekt" производится преимущественно по методу "Шарма", выдерживается минимум 9 месяцев и должен содержать не менее 10% алкоголя. В его производстве широко применяется сорт рислинг. "Винтажный" «Сект» должен быть произведён как минимум на 85% из вина указанного года.
Понятие «качественное шипучее вино» обозначает у «Секта» наивысокую ступень качества. Благодаря специфическому географическому происхождению «качественное» шипучее вино определенной винодельческой области («Qualitatsschaumwein b.A.») приобретает особый, лишь ему присущий характер. Другие данные, которые могут указываться на этикетке, такие как сорт винограда или год урожая, дадут знатоку дополнительную ценную информацию об этом благородном напитке.
Употребление
Идеальная температура потребления белого и розового «Секта» составляет 6-8°.Тот, кто забывает своевременно поставить вино типа «Сект» в холодильник (но ни в коем случае не в морозильное отделение), может охладить его, поставив в ведёрко, наполненное рубленным льдом с добавлением горсти соли, и несколько минут поворачивая в нём бутылку, держа её за горлышко.
4. Россия
Любовь к "шампанскому" захватила русских еще во времена нашествия Наполеона. Французы, прослышав о невиданной любви к пузырькам, создавали вина специально для русских царей (вспомним «Cristal»). Князь Голицын еще с 1882 года производил в Крыму "игристые" вина классическим способом. На страну опустился железный занавес, но любовь не прошла, что породило феномен советского «шампанского», хотя во всем мире это слово давно уже запрещено к использованию где-либо за пределами французской "Шампани". После падения режима и распада СССР осталось несколько старых предприятий, традиционно делающих игристое вино классическим шампанским методом и появилось несколько новых, вина которых вполне способны принести удовольствие патриоту.
Эталон российских игристых вин – это «Советское Шампанское», игристое вино «Империал», «Российское Шампанское» и "игристое" вино «Абрау».
«Советское шампанское»:
По содержанию сахара «Советское шампанское» подразделяют на:
· брют — не более 1,5 г/100 см³
· сухое — от 2,0 до 2,5
· полусухое — от 4,0 до 4,5
· полусладкое — от 6,0 до 6,5
· сладкое — 8,0 до 8,5
· специальных наименований — от 2,0 до 6,5
Титруемая кислотность — 7,5 г/л (6,0 для сладкого) Объемная доля спирта в «Советском шампанском» должна составлять 10,5—12,5 %.
- "Белое советское шампанское" — цвет от светло-соломенного с зеленоватым оттенком до золотистого, аромат очень тонкий, хорошо выраженный, фруктовый с «подсолнечными и конопляными» тонами. Для производства советского шампанского использовались сорта винограда, дающие высококачественные виноматериалы с определёнными кондициями. К таким сортам относятся: Пино чёрный, "Пино белый", "Пино серый", "Шардоне", "Траминер", "Совиньон", "Мускат белый", "Сильванер", "Рислинг", "Алиготе", "Каберне". Кроме этих сортов, в отдельных винодельческих районах применяются и местные сорта.
- "Красное советское шампанское"— цвет гранатовый, в аромате был выражен сортовой аромат винограда, из которого были приготовлены виноматериалы (сортов Каберне, Матраса, Тавквери, Арени). Красные виноматериалы приготовлялись по общепринятой технологии для красных столовых вин.
«Империал», «Российское Шампанское» и «Abrau»:
Эти три популярных игристых вина производятся на заводе «Абрау-Дюрсо» на юге России в одноимённом городе!
Ассортимент:
«Русское шампанское»
· Русское шампанское, брют
· Русское шампанское, полусухое
· Русское шампанское, полусладкое
«ABRAU»
· Abrau игристое полусухое белое
· Abrau игристое полусухое розовое
· Abrau игристое полусладкое белое
· Abrau игристое полусладкое красное
«Империал»
· Империал Vintage, брют
· Империал Cuvee L`ArtNoveau, брют
· Империал Cuvee Rose, брютрозовое