Я исповедую культ завтраков. По моему скромному мнению это самый важный прием пищи, который задаёт тон всему дню. Он должен быть сытным, вкусным и желательно эстетически приятным. Завтраки, где яйца - основной ингредиент, кажется скучными, но это потому что вы не пытались. Сегодня я решила начать серию рецептов с интересными завтраками из яиц (или где яйцо является ключевым составляющим) и начну я с классики, которую должны научиться делать все - яйцо пашот.
ЯЙЦО ПАШОТ
✔ Вода - 600мл
✔ Уксус - 1ч.ложка
✔ Яйцо - 1шт
Я много читала и пробовала вариантов приготовления яйца пашот и даю тот, который лично мне понравился больше других. Он мне кажется максимально быстрым и с гарантированно хорошим результатом.
Берем кастрюльку небольшого объема (у меня она рассчитана на 1 литр, но наливаю воды примерно до половины), ставим воду на сильный огонь и, когда она закипит, убавляем огонь до минимального (но чтобы продолжали медленно идти пузырики) и вливаем туда уксус (знаю, многие не любят использовать его в еде, но я к этим людям не отношусь). Яйцо аккуратно разбиваем в ситчико (размер должен быть больше самого яйца), даём стечь лишнему белку, затем перекладываем в маленькую чашку или соусницу. В воде столовой лоджкой замешиваем воду, чтобы образовался небольшой водоворот и аккуратно, близко к воде, вливаем яйцо в центр водоворота. Варим 2-3 минуты, после чего вытаскиваем яйцо шумовкой (такой плоский половник с дырками), перекладываем его на бумажное полотенце, чтобы ушли остатки воды. Яйцо Пашот готово. Идеально сочетается с тостом и размятым в пюре авокадо.
ЯЙЦО БЕНЕДИКТ (на 1 порцию)
✔ Яйцо пашот
✔ Английский маффин (или любая другая пористая булочка, например, чиабатта)
✔ Бекон/ветчина - 2 ломтика
✔ Яичный желток - 1шт (крупный желток, если желтки меньше сорта С1, то берм 1,5-2 на порцию)
✔ Сливочное масло - 50гр
✔ Вода - 1ч.ложка
✔ Лимонный сок - 1ч.ложка
✔ Соль - щепотка
✔ Зелень - по желанию
Готовим яйцо пашот как в предыдущем рецепте. Булочку немного подогреваем до лёгкой корочки на сковороде так же как и бекон/ветчину. В самую последнюю очередь готовим классический соус Голландез (ну как классический, по классике в нём белое вино вместо смеси воды и лимонного сока, но есть опасность пьянствовать с утра, взявшись за соблазнительную бутылку). В миску кладём все ингредиенты (желток, сливочное масло комнатной температуры, воду, лимонный сок, соль), миску фиксируем над небольшим сотейником с кипящей водой (важно чтобы вода не касалась самой миски) и начинаем активно перемешивать вилкой наш соус. Он в течение минуты загустеет, после чего ещё минуту его перемешиваем уже без водяной бани. если вдруг соус начнёт расслаиваться и становится не гладким, а с хлопьями, сразу добавляем льдинку и продолжаем мешать соус, после этого он волшебным образом снова стенет правильной текстуры. После готовности соусом можно полить яйцо, которое смиренно ждёт своего часа на булочке с бекончиком и зеленью. Соус выходит насыщенно сырным и идеально подходит для яйца пашот и теплой пористой булочки.