Если вы хотите приготовить вкусный салат, который бы всем понравился, овощной сытный суп или гарнир к мясным блюдам, то вам просто не обойтись без консервированного зеленого горошка. Да что уж там говорить, горох является верным и неизменным спутником всех застолий и пиров.
В этой публикации мы расскажем вам о том, как консервировать зеленый горошек. Сразу отметим, что для этого пригодны лишь свежие стручки с молодыми зернами. Уберите подальше перезревшие стручки, так как в их зернах содержится большое количество крахмала, из-за которого в готовых консервах появляется мутный осадок.
Консервирование зеленого горошка
Итак, все начинается с того, что вы занимаетесь сортировкой, удаляя созревшие и перезревшие стручки. Затем берете все стручки, которые вам подошли, раскрываете их и кладете молодой сладкий горох в миску, удаляя поврежденные и мятые зерна.
Теперь засыпаете горох в дуршлаг, моете под струей холодной воды и опускаете его прямо в дуршлаге в кипящую воду на три минуты. Отметим, что перед тем как опустить в воду горох вы должны растворить в ней сахар и соль (по 1,5 ст. л на 1 л воды).
Сразу после этого вы раскладываете горячий горошек по подготовленным стерильным банкам и заливаете водой, в которой растворяли сахар и соль. Но перед этим вы добавляете в воду лимонную кислоту (3 г на один литр). Банки заливаете так, чтобы до верха горлышка оставался 1 см, и накрываете крышками. Теперь вы можете немного расслабиться, так как самая сложная часть уже сделана.
Наберите в кастрюлю воды, подогрейте до 70°C, растворите в ней соль (350 г соли на 1 л) и поставьте в воду банки с зеленым горошком. Соль нужна для того, чтобы повысить температуру закипания. Стерилизуйте пол-литровые банки при температуре 105-106°С в течение 3,5 часов.
По истечении указанного времени закатайте банки и обязательно проверьте качество укупорки. Теперь укутайте их полотенцем и дождитесь полного остывания.
В заключение
Вот, собственно, и все. Как видите, консервировать зеленый горошек совсем несложно. Спасибо за внимание.